家常鱔魚

食材用料：

• 鱔魚 一斤（凈）,去掉頭、尾、骨,整理乾凈

• 青筍 一斤(切滾刀塊)

• 豆瓣 一大匙

• 泡辣椒 八個(切碎)

• 老薑 一小塊(切片)

• 蒜 兩個(用刀壓破)

• 醬油 兩大匙

• 花椒 一匙

• 花椒粉 一咖啡匙

• 料酒 一大匙

• 醋 一匙匙

• 白糖 一咖啡匙

• 鹽

• 味精

食譜做法：

1.鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘

2.1加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘

3.2將鱔魚片推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色後，將鱔魚片與味料同炒一分鐘

4.下青筍續燒

5.當湯汁快乾時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌