在傢自制日式烤鰻魚

在傢自制日式烤鰻魚的做法

食材用料:

  • 河鰻或海鰻魚 一條

  • 生抽 2湯匙

  • 老抽 1湯匙

  • 1/2湯匙

  • 白糖 1湯匙

  • 胡椒粉 1/2湯匙

  • 料酒 3-4湯匙

  • 紅酒 1湯匙

  • 蔥末 適量

  • 薑末 適量

  • 蒜末 適量

  • 洋蔥圈 適量

  • 白酒 1湯匙


食譜做法:

在傢自制日式烤鰻魚的做法圖解1

1.選購一條活的河鰻或者海鰻,宰殺後用鹽揉捏,洗凈黏液。


在傢自制日式烤鰻魚的做法圖解2

2.1調制醃制料:生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、蔥薑蒜末適量,放一起調成汁,將鰻魚片浸泡在料汁中,放幾片生薑片,醃制3-4個小時。


在傢自制日式烤鰻魚的做法圖解3

3.2從鰻魚的背部入刀,將鰻魚去頭去骨,剖開成鰻鯗;再分段切成幾大片。


在傢自制日式烤鰻魚的做法圖解4

4.將醃制好的鰻魚片用竹簽穿起來,防止在蒸烤過程中彎曲變形,保持平整。將串好竹簽的鰻魚片放入盤子,放幾片生薑片和香葉,上屜隔水大火蒸至八分熟,約需5-8分鐘;取出備用。


在傢自制日式烤鰻魚的做法圖解5

5.將醃制的湯汁加少量水在鍋裡燒開,加入1湯匙麻油,1湯匙辣椒醬,少許白糖味精;用水淀粉勾薄芡,在蒸好的鰻魚片上兩麵都刷一遍,將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裡,在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈,送入烤箱200度烤6-8分鐘後取出,再刷一遍蜂蜜,撒一點芝麻,繼續送入烤箱200度烤10-12分鐘即可。裝盤前將竹簽抽掉。(微波爐也可以用烘烤方式,具體烘烤時間根據品牌不同,可自行掌握時間)


食譜小貼士:

刷蜂蜜再烤制,色澤會非常紅亮。日本人用的是清酒,我們就用白酒,同樣能夠去腥。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *