川味紅油蘿卜燉牛腩

食材用料：

• 牛腩 1斤

• 蘿卜 一個

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 香菜

• 小米辣

• 乾辣椒 2個

• 紅油豆瓣醬 一大勺

• 料酒

• 醬油

• 頭抽

• 蠔油

• 鹽

食譜做法：

1.牛腩切塊

2.入冷水鍋，加料酒薑片煮開

3.撇掉浮沫，取出溫水洗凈後瀝乾備用

4.鍋底倒油，先爆香小米椒，後加入蔥薑蒜，炒出香味，再加入豆瓣醬和乾辣椒，炒出紅油

5.加入洗凈瀝乾的牛腩

6.翻炒一下烹入黃酒

7.大火讓酒氣揮發片刻，加入熱水沒過牛肉，可以看到湯麵浮了一層滿滿的紅油，大火煮沸

8.轉小火燜煮不低於一小時後嘗咸淡，補充醬油、頭抽和蠔油等簡單調味品適量，再根據咸淡決定是否補一點鹽

9.加入白蘿卜或者適量你喜歡的其他配菜，我放了千張，感覺味道也不錯

10.先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜，中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿卜燜的軟一點的，又煮了了至少半小時，如果切薄片的蘿卜或者喜歡蘿卜不那麼軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火

食譜小貼士：

1、調味上這道菜除了辣的紅油，我沒再做過多的調味，盡量保持辣後是牛肉和蘿卜原始的滋味，隻用了手邊有的醬油、頭抽和蠔油，手邊隻有醬油的筒子就加一種即可，如果喜歡辛香料豐富可以加一點大料，桂皮之類~
2、如果做清燉的，可以多加一點水，最後的湯還能喝幾頓，我這個紅油比較辣，我想那個湯就不喝了，所以水加的不多，但味道也更濃鬱；
3、頭幾步的翻炒步驟最好在炒鍋裡完成，我直接在砂鍋裡翻炒是錯誤的示范，實在是懶人的做法，不要學我（但鑄鐵鍋應該可以）。
要炒鍋炒好以後再整鍋倒入砂鍋裡燉，沒有砂鍋的也可直接在炒鍋裡燉，水可能要再多加一點，反正我傢炒鍋燉煮東西比砂鍋費水多的多。