川味紅油蘿卜燉牛腩

川味紅油蘿卜燉牛腩的做法

食材用料:

  • 牛腩 1斤

  • 蘿卜 一個

  • 香菜

  • 小米辣

  • 乾辣椒 2個

  • 紅油豆瓣醬 一大勺

  • 料酒

  • 醬油

  • 頭抽

  • 蠔油


食譜做法:

川味紅油蘿卜燉牛腩的做法圖解1

1.牛腩切塊


川味紅油蘿卜燉牛腩的做法圖解2

2.入冷水鍋,加料酒薑片煮開


川味紅油蘿卜燉牛腩的做法圖解3

3.撇掉浮沫,取出溫水洗凈後瀝乾備用


川味紅油蘿卜燉牛腩的做法圖解4

4.鍋底倒油,先爆香小米椒,後加入蔥薑蒜,炒出香味,再加入豆瓣醬和乾辣椒,炒出紅油


川味紅油蘿卜燉牛腩的做法圖解5

5.加入洗凈瀝乾的牛腩


川味紅油蘿卜燉牛腩的做法圖解6

6.翻炒一下烹入黃酒


川味紅油蘿卜燉牛腩的做法圖解7

7.大火讓酒氣揮發片刻,加入熱水沒過牛肉,可以看到湯麵浮了一層滿滿的紅油,大火煮沸


川味紅油蘿卜燉牛腩的做法圖解8

8.轉小火燜煮不低於一小時後嘗咸淡,補充醬油、頭抽和蠔油等簡單調味品適量,再根據咸淡決定是否補一點鹽


川味紅油蘿卜燉牛腩的做法圖解9

9.加入白蘿卜或者適量你喜歡的其他配菜,我放了千張,感覺味道也不錯


川味紅油蘿卜燉牛腩的做法圖解10

10.先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜,中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿卜燜的軟一點的,又煮了了至少半小時,如果切薄片的蘿卜或者喜歡蘿卜不那麼軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火


食譜小貼士:

1、調味上這道菜除了辣的紅油,我沒再做過多的調味,盡量保持辣後是牛肉和蘿卜原始的滋味,隻用了手邊有的醬油、頭抽和蠔油,手邊隻有醬油的筒子就加一種即可,如果喜歡辛香料豐富可以加一點大料,桂皮之類~
2、如果做清燉的,可以多加一點水,最後的湯還能喝幾頓,我這個紅油比較辣,我想那個湯就不喝了,所以水加的不多,但味道也更濃鬱;
3、頭幾步的翻炒步驟最好在炒鍋裡完成,我直接在砂鍋裡翻炒是錯誤的示范,實在是懶人的做法,不要學我(但鑄鐵鍋應該可以)。
要炒鍋炒好以後再整鍋倒入砂鍋裡燉,沒有砂鍋的也可直接在炒鍋裡燉,水可能要再多加一點,反正我傢炒鍋燉煮東西比砂鍋費水多的多。

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