肉汁小土豆

肉汁小土豆的做法

食材用料:

  • 小土豆 400克

  • 辣椒粉 適量

  • 孜然粉 適量

  • 小蔥 適量

  • 肉湯(高湯) 適量

  • 黑胡椒碎 適量

  • 橄欖油 適量

  • 黃油 適量

  • 適量


食譜做法:

肉汁小土豆的做法圖解1

1.把沒削過皮的小土豆放入鍋中,加入適量的橄欖油和少量黃油;


肉汁小土豆的做法圖解2

2.再加入適量的肉湯(高湯),水量以沒過土豆為好;


肉汁小土豆的做法圖解3

3.蓋上鍋蓋,註意要留有小空隙,以免湯煮溢出來;


肉汁小土豆的做法圖解4

4.小火煮上二十分鐘,關火,用鏟將土豆按壓,讓其裂開;


肉汁小土豆的做法圖解5

5.再打開火,大火收汁,直到湯汁完全被土豆吸收,剩餘油脂開始煎烤小土豆且表麵微微發黃;


肉汁小土豆的做法圖解6

6.加入辣椒粉;


肉汁小土豆的做法圖解7

7.加入孜然粉;


肉汁小土豆的做法圖解8

8.最後加入黑胡椒碎;


肉汁小土豆的做法圖解9

9.翻炒一下,土豆兩麵都煎至金黃色就可以出鍋了,表麵上撒些小蔥末。


食譜小貼士:

1. 土豆不需要去皮,因為去皮後煮熟碾壓很容易粉碎, 所以我們要將表皮清洗乾凈;土豆放入鍋中註意要留有空隙,因為我們後麵要按壓它們;2. 煮土豆時, 加入適量的橄欖油和黃油,再加入肉湯(我這裡的高湯是加入了鹽,也可以是雞湯,高湯等),一起煮上二十分鐘,土豆大概被煮軟, 以筷子很容易插進去為好;3. 這時鍋中還有些剩餘湯(如果沒加過鹽,可以加點鹽),關火,用鏟子擠壓土豆,直到它們裂開;再開大火,讓湯汁完全被土豆吸收;4. 湯汁熬乾後繼續加熱, 放入其他如孜然粉, 辣椒粉和黑胡椒粒等調味料,土豆一麵被烤至金黃色後再翻一麵,也烤成金黃色;5. 關火, 裝盤之前把土豆留在鍋裡約兩分鐘, 再裝入盤中, 撒些小蔥碎。

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