手搟麵

手搟麵的做法

食材用料:

  • 190—200克中

  • 麵堿 1/4匙


食譜做法:

手搟麵的做法圖解1

1.將鹽3克,麵堿1/4匙加入190—200克水中,溶解後沖入麵粉400g中


手搟麵的做法圖解2

2.12揉麵10分鐘至光滑麵團


手搟麵的做法圖解3

3.21置於冰箱中冷藏餳1小時(也可在室溫進行,但冷藏一下會更筋道)


手搟麵的做法圖解4

4.1將麵團按扁


手搟麵的做法圖解5

5.2取出再揉10分鐘(有時間的話,可以重復餳發揉麵幾次)


手搟麵的做法圖解6

6.用搟杖搟開


手搟麵的做法圖解7

7.從一頭開始


手搟麵的做法圖解8

8.1滾動搟麵杖將麵皮搟薄(中間不斷停下來更換方向,並撒粉防粘)


手搟麵的做法圖解9

9.2將麵團捲在搟麵杖上


手搟麵的做法圖解10

10.整張均勻搟薄後,均勻撒滿麵粉防粘


手搟麵的做法圖解11

11.將麵皮疊成若乾層


手搟麵的做法圖解12

12.用利刀切成自己喜歡的寬度


手搟麵的做法圖解13

13.抖散晾開,最後一兩個小時後再煮


手搟麵的做法圖解14

14.開水下鍋,中火煮,新鮮麵條隻需一個開就差不多了,煮久了麵條吸水飽脹就成麵湯了


食譜小貼士:

1.因為每個人喜歡的麵條軟硬度不一,麵粉的吸水性不同(筋度越高越吸水),所以水的用量要自己調節,190-200克是我覺得最硬和最軟的一個范圍(我用的是北方小麥粉,筋度較高),你自己做個一兩次就可以掌握了.另外,如果你喜歡軟麵,
不要搟太薄,切太細,否則很容易爛在鍋裡.
2.使用麵堿(食用堿,堿麵),可以使麵更筋道,而且更香,但不要過多,用量控制在不要使麵團明顯泛黃就可以,當然了,如果介意,或者沒有堿麵,也可以不用;實在買不到,又想用,可用等量小蘇打代替.
3.麵團放冰箱裡冷藏餳發,是生活中碰巧的一點發現,以前婆婆包餃子常會剩麵,便放冷藏保存,下次再用時,我發現麵團更筋道,幾次之後,我便把這當作一個小竅門來用了.
4.煮麵,見圖中標註.
5.手搟麵,這裡介紹的隻是一種基礎的方法,掌握了這種方法,您就可以創意無限了,比如加入各種蔬菜汁做成彩麵,比如切成各種厚度,寬度,做成細麵,寬心麵,長壽麵等等.
6.麵滷,可以很隨意,我家常吃的是大白菜滷,或豆角滷,或茄子滷,根據時令蔬菜變化,另外搭配"蔥菜"(洋蔥或大蔥切碎,用味極鮮醃制),做法就不做詳述了.

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