閩南蘿卜糕

閩南蘿卜糕的做法

食材用料:

  • 白蘿卜

  • 香菇

  • 乾蝦仁

  • 紅蔥頭

  • 臘腸

  • 粘米粉

  • 胡椒粉


食譜做法:

閩南蘿卜糕的做法圖解1

1.將白蘿卜去皮切成片然後改刀成絲,放入炒鍋中小火稍稍炒乾水分,撈起備用;


閩南蘿卜糕的做法圖解2

2.香菇、乾蝦仁事先泡發,和紅蔥頭、臘腸一起切成小粒,炒鍋加入少量油,將之放入炒香;


閩南蘿卜糕的做法圖解3

3.粘米粉和水按照2:1的比例調和成米漿,加入適量鹽、胡椒粉調味;


閩南蘿卜糕的做法圖解4

4.將蘿卜絲倒入鍋內,小火一邊快速翻炒,一邊慢慢均勻的倒入米漿,小火炒勻成糕糊;


閩南蘿卜糕的做法圖解5

5.將樂扣格拉斯耐熱玻璃器內部均勻的塗抹上少許橄欖油,將糕糊裝入盤中,大火蒸40-60分鐘取出晾涼;


閩南蘿卜糕的做法圖解6

6.晾涼後的蘿卜糕切成3/2厘米的方片,放入鍋裡加少許油兩麵煎黃即可。


食譜小貼士:

1.蘿卜絲最好不要且的太細或太粗,適中的粗細口感最好,蘿卜絲和粘米粉的比例最好控制在3:1-4:1 之間,粉太少成品不Q,粉太多則口感不好;
2.粘米粉和水按照2:1的比例調和成米漿,如果蘿卜本身水份很多,水的用量可以酌情調整;
3.想要做成好吃的蘿卜糕,其他配料也不可少,香菇、乾蝦仁(加少許料酒蒸熟)、紅蔥頭、臘腸等都是讓口味更加好吃的秘訣,也可以根據自己口味選擇;
4.因為蒸制食品的溫度非常高,所以一定要選擇安全、可靠、耐高溫的容器,推薦使用樂扣格拉斯耐熱玻璃器,最高可受熱400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗,用竹簽刺入烤盤中心,抽出來的竹簽上沒有粘粉,則表示糕以蒸熟;
5.蒸好的蘿卜糕一定要完全晾涼後,才可以切片,煎制的時候要小火,一麵煎好以後才翻麵。

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