廣式月餅

廣式月餅的做法

食材用料:

  • 梘水 5g

  • 植物油 80g


食譜做法:

廣式月餅的做法圖解1

1.1再把植物油倒入糖漿中


廣式月餅的做法圖解2

2.2把轉化糖漿和梘水加一起混合


廣式月餅的做法圖解3

3.1麵粉過篩


廣式月餅的做法圖解4

4.2用手動打蛋器攪拌均勻


廣式月餅的做法圖解5

5.1餡和月餅皮的比例是6:4揉成團備用(正常比例是7:3,因為俺傢不喜歡餡多就被改了一下)


廣式月餅的做法圖解6

6.2放入糖漿中,把麵團揉勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約一個小時後取出


廣式月餅的做法圖解7

7.1用大拇指和食指中間的虎口把月餅皮向中間推至到完全包住收口


廣式月餅的做法圖解8

8.2取一塊月餅皮用手壓成厚薄均勻的圓形,麵皮中間放入稱好的紫薯餡


廣式月餅的做法圖解9

9.月餅模具沾高筋粉,敲掉多餘的高筋粉,把月餅團放入模具中壓平


廣式月餅的做法圖解10

10.模具翻過來固定在案板上,另一隻手抓住扶柄用力按一下,稍微拿起再推一下


廣式月餅的做法圖解11

11.即可脫模


廣式月餅的做法圖解12

12.取烤盤放一張錫紙或是油佈,把做好的月餅依次放入烤盤中,中間留點空擋。烤箱提前預熱170–200度(很多方子中都寫到是200度,俺傢的烤箱出來就開裂,俺就改到170度,具體的可以按自傢的烤箱溫度來定)上下火,時間約20分鐘


廣式月餅的做法圖解13

13.烤盤放入中層,先烤制15分鐘取出,冷卻約5分鐘刷蛋黃水


廣式月餅的做法圖解14

14.再用相同的溫度烤制5分鐘出爐,完全冷卻後放入密封地方回油即可


食譜小貼士:

1、先說明一下圖片中的月餅皮顏色不同,是因為我拍的次數不同造成的,這幾天一共做了三次。麵皮的軟硬度和耳垂的差不多即可,餡的軟硬度一定要方便成型為好。
2、開始揉月餅皮的時候,可以適當的用點手粉(高筋粉),防止被粘。
3、烤箱的溫度和時間隻是參考,如果喜歡你們也可以試試200度的做法。
4、方子中提到的蛋黃水,是蛋黃打散加少許清水拌勻。俺試過用蛋白混合,沒有清水出來的效果好,刷的時候最好是一遍完成,不要反復的刷。

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