廣式月餅

食材用料：

• 梘水 5g

• 植物油 80g

食譜做法：

1.1再把植物油倒入糖漿中

2.2把轉化糖漿和梘水加一起混合

3.1麵粉過篩

4.2用手動打蛋器攪拌均勻

5.1餡和月餅皮的比例是6:4揉成團備用（正常比例是7:3，因為俺傢不喜歡餡多就被改了一下）

6.2放入糖漿中，把麵團揉勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約一個小時後取出

7.1用大拇指和食指中間的虎口把月餅皮向中間推至到完全包住收口

8.2取一塊月餅皮用手壓成厚薄均勻的圓形，麵皮中間放入稱好的紫薯餡

9.月餅模具沾高筋粉，敲掉多餘的高筋粉，把月餅團放入模具中壓平

10.模具翻過來固定在案板上，另一隻手抓住扶柄用力按一下，稍微拿起再推一下

11.即可脫模

12.取烤盤放一張錫紙或是油佈，把做好的月餅依次放入烤盤中，中間留點空擋。烤箱提前預熱170–200度（很多方子中都寫到是200度，俺傢的烤箱出來就開裂，俺就改到170度，具體的可以按自傢的烤箱溫度來定）上下火，時間約20分鐘

13.烤盤放入中層，先烤制15分鐘取出，冷卻約5分鐘刷蛋黃水

14.再用相同的溫度烤制5分鐘出爐，完全冷卻後放入密封地方回油即可

食譜小貼士：

1、先說明一下圖片中的月餅皮顏色不同，是因為我拍的次數不同造成的，這幾天一共做了三次。麵皮的軟硬度和耳垂的差不多即可，餡的軟硬度一定要方便成型為好。
2、開始揉月餅皮的時候，可以適當的用點手粉（高筋粉），防止被粘。
3、烤箱的溫度和時間隻是參考，如果喜歡你們也可以試試200度的做法。
4、方子中提到的蛋黃水，是蛋黃打散加少許清水拌勻。俺試過用蛋白混合，沒有清水出來的效果好，刷的時候最好是一遍完成，不要反復的刷。