梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

食材用料:

  • 五花肉 三塊大約1000克

  • 梅乾菜 200克

  • 植物油

  • 蔥白 三段

  • 一小塊

  • 半頭

  • 料酒

  • 白糖

  • 海天老抽

  • 海天醬油

  • 蠔油

  • 李錦記蒸魚豉油

  • 十三香

  • 大料

  • 燉肉老湯


食譜做法:

梅菜扣肉的做法圖解1

1.121梅菜乾用溫水泡10-15分鐘擠出水份備用


梅菜扣肉的做法圖解2

2.212將五花肉切成正方塊洗凈備用


梅菜扣肉的做法圖解3

3.1將五花肉撈出,另起鍋倒入一勺油,油溫3成熱將五花肉放入鍋中中高火小炸5分鐘後,使其表麵肉皮金黃將五花肉取出,切記不要炸時間長了


梅菜扣肉的做法圖解4

4.2大鍋裡沸水中放入五花肉、薑片,大料氽燙一小會擠出血水


梅菜扣肉的做法圖解5

5.五花肉炸好後加入一大碗熱的燉肉老湯,再倒入一點老抽和料酒中火燉10分鐘取出肉涼涼


梅菜扣肉的做法圖解6

6.待肉涼了之後用廚房紙將五花肉去掉多餘油,然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米左右放入一個圓碗中肉皮朝下鋪平


梅菜扣肉的做法圖解7

7.取一個碗倒入海天老抽、海天生抽、蠔油、李錦記蒸魚豉油、鹽、十三香一起攪拌做成調料汁備用


梅菜扣肉的做法圖解8

8.同時,另取一平底鍋,倒入少許油,油溫5成熱倒入蔥薑蒜末炒出香味


梅菜扣肉的做法圖解9

9.倒入泡過的梅菜乾翻炒一下


梅菜扣肉的做法圖解10

10.再倒入調料汁和燉肉的老湯一大勺煸炒一會


梅菜扣肉的做法圖解11

11.盛出倒入鋪好的肉上麵


梅菜扣肉的做法圖解12

12.將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中蒸一個小時然後取出


13.然後取出汁,將肉復扣在大盤子子中,將梅菜乾在肉周圍擺上一圈


14.再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上即可


食譜小貼士:

1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。
3、如果喜歡更咸點的,炒梅菜的時候可以再加點鹽。
4、蒸肉時要蓋緊鍋蓋,爛熟程度要及時判斷。

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