梅菜扣肉

食材用料：

• 五花肉 三塊大約1000克

• 梅乾菜 200克

• 植物油

• 蔥白 三段

• 薑 一小塊

• 蒜 半頭

• 料酒

• 白糖

• 海天老抽

• 海天醬油

• 蠔油

• 李錦記蒸魚豉油

• 鹽

• 十三香

• 大料

• 燉肉老湯

食譜做法：

1.121梅菜乾用溫水泡10-15分鐘擠出水份備用

2.212將五花肉切成正方塊洗凈備用

3.1將五花肉撈出，另起鍋倒入一勺油，油溫3成熱將五花肉放入鍋中中高火小炸5分鐘後，使其表麵肉皮金黃將五花肉取出，切記不要炸時間長了

4.2大鍋裡沸水中放入五花肉、薑片，大料氽燙一小會擠出血水

5.五花肉炸好後加入一大碗熱的燉肉老湯，再倒入一點老抽和料酒中火燉10分鐘取出肉涼涼

6.待肉涼了之後用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米左右放入一個圓碗中肉皮朝下鋪平

7.取一個碗倒入海天老抽、海天生抽、蠔油、李錦記蒸魚豉油、鹽、十三香一起攪拌做成調料汁備用

8.同時，另取一平底鍋，倒入少許油，油溫5成熱倒入蔥薑蒜末炒出香味

9.倒入泡過的梅菜乾翻炒一下

10.再倒入調料汁和燉肉的老湯一大勺煸炒一會

11.盛出倒入鋪好的肉上麵

12.將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中蒸一個小時然後取出

13.然後取出汁，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈

14.再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上即可

食譜小貼士：

1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜歡更咸點的，炒梅菜的時候可以再加點鹽。
4、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。