食材用料:
豆腐 1塊
牛肉餡 20g
醬油 30ml
料酒 15ml
乾淀粉 15g
小蔥 適量
水淀粉 15ml
蔥 2段
蒜 4瓣
糖 3g
鹽 3g
食譜做法:
1.1把豆腐浸泡在熱鹽水中約10分鐘,然後撈出瀝乾水分備用
2.2豆腐洗凈切成1cm左右見方的小塊
3.1炒鍋中倒入少許油,待油溫六成熱時,放入肉餡並迅速滑散
4.2肉餡中放入乾淀粉,醃制五分鐘。蒜切成蒜碎,蔥切成蔥段,小蔥切末備用
5.待肉餡稍稍變色後,倒入醬油、料酒、蒜和蔥段,翻炒均勻
6.把豆腐倒入
7.同時註入約為豆腐一半高度的清水,大火煮2分鐘
8.加入鹽、糖調味
9.倒入水淀粉,待湯汁粘稠後撒上小蔥出鍋
食譜小貼士:
1. 把豆腐泡在熱鹽水中可以去除豆腐中的豆腥味,而且可以排出豆腐中的多餘水分,使豆腐在燒制的過程中不易破碎。
2. 肉餡中拌入乾淀粉,可以避免肉餡口感發柴。
3. 把肉餡放入鍋中後,需要快速把肉餡滑散,以免肉餡成團。
4. 豆腐下鍋後不要用翻炒的方式,用鏟子沿著鍋底輕輕推動就好。
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