家常回鍋肉

食材用料：

• 薑 3片

• 蔥 3段

• 料酒 15ml

• 味精 3克

食譜做法：

1.1五花肉涼後切成薄片，青蒜洗凈後切成長約3厘米的菱形片，郫縣豆瓣醬用刀切碎

2.2五花肉洗凈後，涼水下鍋，加入蔥、薑用中火煮至五花肉8成熟，然後撈出晾涼備用

3.油鍋燒到4成熱時，放入郫縣豆瓣醬，用中小火炒出紅油，然後放入五花肉片，加入白糖翻炒均勻

4.看到肉片捲曲出油後，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大約10秒鐘即可

食譜小貼士：

郫縣豆瓣醬最好買“鵑城”牌的，味道比較好，現在北京超市已經很難買到了，可以上四川駐京辦，四川特產專賣店找找，或者在淘寶購買，價格都不貴。實在沒有買其他品牌的也可以，但是不同的醬料所含鹽分也有區別，所以這個菜中，鹽基本不需要添加了，如果口重，或者是豆瓣醬的味道淡，也建議在出鍋前嘗一下，再加鹽；
有朋友給我留言說，北京的新光天地地下有個專賣四川土特產的商店，能買到“鵑城”牌郫縣豆瓣，還不貴，大傢可以去找找，同時非常感謝這位朋友！！
五花肉一定要提前煮熟，下鍋後把多餘的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味；
五花肉切片前一定要晾涼，否則切出的肉片很容易碎、爛，下鍋一炒就都碎了。除此之外，例如口水雞、五香牛肉、水晶肘子等等的肉類涼菜，也最好在徹底晾涼後切片，這樣肉片能整齊、美觀，也不會碎裂；
青蒜下鍋後很容易就熟了，所以在起鍋前再放入，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟，不用來回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛，沒有口感了。