家常回鍋肉

家常回鍋肉的做法

食材用料:

  • 3片

  • 3段

  • 料酒 15ml

  • 味精 3克


食譜做法:

家常回鍋肉的做法圖解1

1.1五花肉涼後切成薄片,青蒜洗凈後切成長約3厘米的菱形片,郫縣豆瓣醬用刀切碎


家常回鍋肉的做法圖解2

2.2五花肉洗凈後,涼水下鍋,加入蔥、薑用中火煮至五花肉8成熟,然後撈出晾涼備用


家常回鍋肉的做法圖解3

3.油鍋燒到4成熱時,放入郫縣豆瓣醬,用中小火炒出紅油,然後放入五花肉片,加入白糖翻炒均勻


家常回鍋肉的做法圖解4

4.看到肉片捲曲出油後,淋入料酒,加入青蒜,加入味精,翻炒大約10秒鐘即可


食譜小貼士:

郫縣豆瓣醬最好買“鵑城”牌的,味道比較好,現在北京超市已經很難買到了,可以上四川駐京辦,四川特產專賣店找找,或者在淘寶購買,價格都不貴。實在沒有買其他品牌的也可以,但是不同的醬料所含鹽分也有區別,所以這個菜中,鹽基本不需要添加了,如果口重,或者是豆瓣醬的味道淡,也建議在出鍋前嘗一下,再加鹽;
有朋友給我留言說,北京的新光天地地下有個專賣四川土特產的商店,能買到“鵑城”牌郫縣豆瓣,還不貴,大傢可以去找找,同時非常感謝這位朋友!!
五花肉一定要提前煮熟,下鍋後把多餘的油分逼出,肉片才能入味,否則腥味很重,影響菜的口味;
五花肉切片前一定要晾涼,否則切出的肉片很容易碎、爛,下鍋一炒就都碎了。除此之外,例如口水雞、五香牛肉、水晶肘子等等的肉類涼菜,也最好在徹底晾涼後切片,這樣肉片能整齊、美觀,也不會碎裂;
青蒜下鍋後很容易就熟了,所以在起鍋前再放入,利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟,不用來回翻炒很多下,否則青蒜就軟爛,沒有口感了。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *