食材用料:
五花肉 500克
芋頭 半個
薑片 4個
蔥段 3個
鹽
桂皮
香葉
草果
甘草
大料
花椒
紅燒醬油
白糖
食譜做法:
1.五花肉洗凈切條
2.1鍋中加入能沒過五花肉的涼水,然後冷水下入五花肉
3.2切麻將大的塊
4.12加入薑片、蔥段、十個花椒、一粒大料大火煮開飄出浮沫
5.21撈出肉瀝乾水分
6.再取一些大料放入小碗中倒入開水待十分鐘後撈出花椒仍掉,水備用
7.芋頭洗凈去皮切滾刀塊備用
8.另起鍋不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒,將五花肉中的油分炒出,炒到兩麵焦黃
9.然後加入紅燒醬油、白糖超出顏色,放入桂皮、香葉、草果、甘草、大料
10.然後倒入花椒水和熱水放入芋頭沒過肉燉一個半小時
11.之後再加鹽大火收湯即可
食譜小貼士:
焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表麵的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色.
焯,是指將食物原料放進燒沸的水中迅速過一下水撈出的過程,焯這個步驟如果用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟,可以使肉類表層的蛋白質收縮,再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡麵而不會全部融入水中,
冷水鍋焯水 ,是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。冷水下鍋,在加熱過程中使營養物質逐漸溢出,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質凝固。
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