芋頭紅燒肉

食材用料：

• 五花肉 500克

• 芋頭 半個

• 薑片 4個

• 蔥段 3個

• 鹽

• 桂皮

• 香葉

• 草果

• 甘草

• 大料

• 花椒

• 紅燒醬油

• 白糖

食譜做法：

1.五花肉洗凈切條

2.1鍋中加入能沒過五花肉的涼水，然後冷水下入五花肉

3.2切麻將大的塊

4.12加入薑片、蔥段、十個花椒、一粒大料大火煮開飄出浮沫

5.21撈出肉瀝乾水分

6.再取一些大料放入小碗中倒入開水待十分鐘後撈出花椒仍掉，水備用

7.芋頭洗凈去皮切滾刀塊備用

8.另起鍋不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，將五花肉中的油分炒出，炒到兩麵焦黃

9.然後加入紅燒醬油、白糖超出顏色，放入桂皮、香葉、草果、甘草、大料

10.然後倒入花椒水和熱水放入芋頭沒過肉燉一個半小時

11.之後再加鹽大火收湯即可

食譜小貼士：

焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表麵的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顏色.
焯，是指將食物原料放進燒沸的水中迅速過一下水撈出的過程，焯這個步驟如果用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡麵而不會全部融入水中，
冷水鍋焯水 ，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。