食材用料:
綠豆淀粉 40克
清水 450克
海帶 1片
胡蘿卜 1/4根
麻辣花生 適量
鹽 1小勺
糖 1小勺
醋 1小勺
生抽 1小勺
雞粉 1/4小勺
辣椒油 1/2小勺
芥末油 幾滴
食譜做法:
1.1綠豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉漿
2.2準備原料
3.1鍋中放400克清水,將淀粉漿倒入鍋中攪拌均勻,開火,小火慢慢加熱
4.2鮮海帶泡水備用
5.1將熬好的粉漿倒入容器中,晾涼後凝固即可(凝固的這個過程需要1小時以上,想快速涼後即可放冰箱裡或冰水裡,很快凝固,而且做好的涼粉冰爽美味更適合夏天)
6.2隨著加熱的過程,連續不斷攪拌鍋中的淀粉漿,可以發現淀粉漿慢慢從白色變半透明,而且變得非常粘稠,攪拌起來也很費勁(這個過程很快,也就2分鐘吧),關火
7.海帶切片、胡蘿卜切粒
8.麻辣花生用蒜臼搗成花生碎
9.將凝固好的涼粉拿出
10.切成塊
11.取一碗,裡麵放入鹽1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、雞粉1/4小勺、老醋1小勺、鮮醬油1小勺、芥末幾滴,然後加入清水2小勺,攪拌均勻
將涼粉、海帶、胡蘿卜攪拌在一起,倒上做好的料汁,撒上花生碎即可
食譜小貼士:
1、如果沒有綠豆淀粉,可以用豌豆粉或是紅薯淀粉代替,但做好的涼粉口感和口味不如綠豆粉,也不如綠豆粉晶瑩剔透
2、綠豆淀粉和清水的比例大約在1:10左右,綠豆淀粉一定要用適量清水化開,如果直接放的話,在鍋裡容易結塊
3、做綠豆涼粉時,一定要冷水將粉漿放入鍋中,攪拌均勻後再開小火,加熱的過程中,要不停攪拌,防止涼粉結塊或者糊鍋底
4、做好的粉漿倒入喜歡的容器裡,為了防止粘連和更容易定型取出,可以在容器四周塗抹少許香油
5、配料我是隨機選擇,傢裡有海帶、胡蘿卜和花生,當然還可以隨個人口味加入黃瓜絲、青紅椒、麻醬以及其他調味料等
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