少油臘鴨茄子煲

少油臘鴨茄子煲的做法

食材用料:

  • 臘鴨腿 1隻

  • 茄子 2根

  • 杏鮑菇 1根

  • 八角 適量

  • 生抽 適量

  • 桂皮 適量

  • 料酒 適量

  • 醬油 適量

  • 冰糖 適量

  • 適量

  • 適量

  • 大蒜 適量

  • 乾辣椒 適量

  • 適量


食譜做法:

少油臘鴨茄子煲的做法圖解1

1.咸鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上;


少油臘鴨茄子煲的做法圖解2

2.1在煲中放入適量的油,涼油將大料,蒜瓣和薑片放入其中煸炒;


少油臘鴨茄子煲的做法圖解3

3.2將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊,青椒切成片,其他的花椒,大料,蒜瓣和薑片準備好;;


少油臘鴨茄子煲的做法圖解4

4.1翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊,翻炒均勻;


少油臘鴨茄子煲的做法圖解5

5.2煸炒出香味後加入泡過的咸鴨腿一起翻炒


少油臘鴨茄子煲的做法圖解6

6.加入醬油,料酒,冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘;


少油臘鴨茄子煲的做法圖解7

7.煮到九成熟時加入青椒片;


少油臘鴨茄子煲的做法圖解8

8.翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可;


少油臘鴨茄子煲的做法圖解9

9.連煲一起端上桌了,點綴點香菜葉。


食譜小貼士:

1. 醃制過的臘鴨腿很咸, 所以要提前泡上兩個小時; 後麵加入冰糖也是為了減少鹽味和增加菜品的亮度;
2. 其實要想茄子和杏鮑菇更入味, 可以過下油, 但我為了更健康省事, 這步就省了;
3. 直接用煲烹飪時, 要先將涼油下鍋, 一起和煲均勻加熱, 不要空燒或直接將熱菜倒入進去;
4. 先煸香大料, 下入臘鴨翻炒,再加入茄子(茄子切開後不馬上入鍋, 就應該用鹽水泡上,再瀝乾水分備用,要不會發黑;塊不能切得太小)和杏鮑菇翻炒, 加入醬油,料酒和適量的水燉煮,直至軟爛入味;
5. 出鍋前再放入青椒, 加點鹽和胡椒調料,可以先嘗嘗咸度(臘鴨的鹽度很重),再決定是否需要加入鹽。

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