食材用料:
半片雞 500g
啤酒 800ml
萵筍 100g
土豆 150g
胡蘿卜 80g
薑片 適量
八角 2個
乾辣椒 2個
紅燒醬油 25ml
蠔油 25ml
油 適量
水 適量
食譜做法:
1.準備好主要材料。雞洗凈剁成塊,土豆去皮切滾刀塊,萵筍和胡蘿卜去皮切菱形塊
2.121在涼水中迅速激一下。時間在20秒左右
3.212炒鍋中放入涼水,倒入150g的啤酒,放入雞肉,進行焯水,開鍋之後撈出
4.炒鍋洗凈,重新置於火上,倒入油,開中小火
5.七成熱時放入薑片、八角炒香
6.放入乾辣椒、倒入蠔油炒勻
7.盛出
8.利用熱鍋底油,倒入雞塊翻炒出雞油
9.倒入剛才炒好的料汁,翻炒均勻
10.倒入紅燒醬油
11.將剩下的啤酒全部倒入(沒過雞塊1公分左右),蓋上鍋蓋,保持中火燒10分鐘。燒到五分鐘的時候倒入土豆塊,蓋上蓋子繼續燜燒
12.倒入萵筍片和胡蘿卜片,翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘即可
食譜小貼士:
1、給肉類焯水時,要涼水下鍋。
2、雞塊焯水時倒入啤酒,目的使啤酒中的麥芽味兒融入到雞肉中,使口感鮮香。
3、雞肉焯好水後迅速過涼,目的使雞肉迅速緊縮,吃起來口感有彈性。
4、炒雞塊,要熱鍋熱油,這樣雞肉中的營養成分會更好的釋放出來。
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