紅炒雞

紅炒雞的做法

食材用料:

  • 半片雞 500g

  • 啤酒 800ml

  • 萵筍 100g

  • 土豆 150g

  • 胡蘿卜 80g

  • 薑片 適量

  • 八角 2個

  • 乾辣椒 2個

  • 紅燒醬油 25ml

  • 蠔油 25ml

  • 適量

  • 適量


食譜做法:

紅炒雞的做法圖解1

1.準備好主要材料。雞洗凈剁成塊,土豆去皮切滾刀塊,萵筍和胡蘿卜去皮切菱形塊


紅炒雞的做法圖解2

2.121在涼水中迅速激一下。時間在20秒左右


紅炒雞的做法圖解3

3.212炒鍋中放入涼水,倒入150g的啤酒,放入雞肉,進行焯水,開鍋之後撈出


紅炒雞的做法圖解4

4.炒鍋洗凈,重新置於火上,倒入油,開中小火


紅炒雞的做法圖解5

5.七成熱時放入薑片、八角炒香


紅炒雞的做法圖解6

6.放入乾辣椒、倒入蠔油炒勻


紅炒雞的做法圖解7

7.盛出


紅炒雞的做法圖解8

8.利用熱鍋底油,倒入雞塊翻炒出雞油


紅炒雞的做法圖解9

9.倒入剛才炒好的料汁,翻炒均勻


紅炒雞的做法圖解10

10.倒入紅燒醬油


紅炒雞的做法圖解11

11.將剩下的啤酒全部倒入(沒過雞塊1公分左右),蓋上鍋蓋,保持中火燒10分鐘。燒到五分鐘的時候倒入土豆塊,蓋上蓋子繼續燜燒


紅炒雞的做法圖解12

12.倒入萵筍片和胡蘿卜片,翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘即可


食譜小貼士:

1、給肉類焯水時,要涼水下鍋。
2、雞塊焯水時倒入啤酒,目的使啤酒中的麥芽味兒融入到雞肉中,使口感鮮香。
3、雞肉焯好水後迅速過涼,目的使雞肉迅速緊縮,吃起來口感有彈性。
4、炒雞塊,要熱鍋熱油,這樣雞肉中的營養成分會更好的釋放出來。

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