川香水煮肉片

食材用料：

• 豬裡脊肉

• 黃豆芽

• 乾紅辣椒

• 花椒

• 香葉

• 蔥薑蒜

• 郫縣豆瓣醬

• 蛋清

食譜做法：

1.豬裡脊肉切成薄片，用蛋清和少許淀粉養一下

2.12黃豆芽擇好洗凈，下水焯透(水中放適量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用

3.21鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用

4.鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒

5.放入蔥薑蒜末煸香，倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒

6.大火燒開，將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟

7.用勺子翻動幾下，連湯倒入裝有豆芽的大碗，上麵撒少許辣椒粉

8.另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上

食譜小貼士：

炸辣椒的時候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。
墊底的菜可以不用豆芽（水煮魚裡都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。
飯店裡賣的水煮肉片，湯裡的油特別多，自傢做的減油版，健康。