滑蛋蝦仁

食材用料：

• 蝦仁

• 雞蛋

• 生粉

• 小蔥

• 薑末

• 料酒

• 油

• 鹽

• 胡椒粉

食譜做法：

1.1加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和薑末抓勻，使之上漿入味

2.2將鮮蝦洗凈去皮，從背部二，三節中用牙簽挑出蝦線

3.1按一勺淀粉和二勺水來調制水淀粉,再準備好其他的原材料

4.2燒鍋開水，將調制入味的蝦仁下入,蝦仁變色後立刻撈出

5.先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後，再加入小蔥末和水淀粉攪拌均勻

6.燒熱鍋，加入油再轉動鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內表麵後，下入蛋液

7.等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推

8.繼續重復這個動作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關火

9.利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中

食譜小貼士：

1.  處理鮮蝦，蝦仁洗凈去掉蝦線後，用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末上漿入味；
2.  調味後的蝦仁焯水，水開後下入， 蝦仁變色後馬上撈出，焯水的時間不易過長；
3.  將雞蛋加入調味料後攪打均勻， 加入蔥花細末提味；
4.  再加入按1小勺淀粉和2小勺的水調制的水淀粉，這是讓雞蛋蓬鬆爽滑的小竅門，讓蛋液中含適量水分；
5.  先大火將鍋燒熱，放入油，轉動鍋， 讓油鋪滿鍋底部，油不要多，蛋液中含適量水分；
6.  轉為小火後再倒入混合的蛋液，不要像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散，而是應該等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆；
7.  讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關火了，利用餘熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。