鮮魚湯粉

鮮魚湯粉的做法

食材用料:

  • 鯽魚 2條

  • 米粉

  • 海米

  • 乾貝

  • 生薑

  • 小蔥

  • 精鹽

  • 料酒

  • 胡椒粉


食譜做法:

鮮魚湯粉的做法圖解1

1.準備好制作材料:生薑切片;斬殺好的魚清洗乾凈:將魚腮去除乾凈魚鱗打乾凈,魚腹內的黑膜一定要刮除乾凈,魚身內外輕拍少許鹽、胡椒粉,料酒,醃制10分鐘左右備用;將海米及乾貝稍加淘洗後浸泡備用


鮮魚湯粉的做法圖解2

2.煎鍋加熱註油,下部分生薑片煸香撈出丟掉,將鯽魚排入鍋中,煎至雙麵微黃焦香


鮮魚湯粉的做法圖解3

3.將煎制過的魚放入大鍋中,註入適量清水,生薑片入鍋,將浸泡後的海米及乾貝也放入鍋中,大火煮滾,用勺將鍋內泛起的浮沫撇掉


鮮魚湯粉的做法圖解4

4.蘿卜洗凈滾刀切塊下鍋


鮮魚湯粉的做法圖解5

5.再次開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右,湯色奶白稠濃時熄火,將鍋中的魚完整的取出(另做他用),鍋中湯汁過濾後倒入小奶鍋中


鮮魚湯粉的做法圖解6

6.準備好米粉,如有粘連的粉條要將其撕開,小蔥洗凈切末備用


鮮魚湯粉的做法圖解7

7.將小奶鍋中的鮮魚湯煮開鍋,下鹽及胡椒粉調味,將粉條入鍋


鮮魚湯粉的做法圖解8

8.再次煮開鍋後撒上蔥末,滴2滴香麻油即可上桌食用


食譜小貼士:

1.鯽魚小刺多,所以在魚湯熬好過程中,註意不要將鍋中的魚過多翻動以免破皮魚刺散落湯中,魚湯熬好後首先將魚完整的取出,而後再將魚湯用濾網過濾,提取湯汁。
2.熬湯之後完整取出的整魚,我傢的做法通常有二,一是剔選出魚肉,鋪麵魚湯粉食用;做法二,將取出的整魚入煎鍋中,稍加煎制乾水,調上半碗糖醋汁澆淋其上,咕咕煮個幾分鐘待其入味後盛出食用。

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