芥蘭爆魷魚

食材用料：

• 魷魚

• 芥蘭

• 紅辣椒

• 薑片

• 蒜片

• 鹽

• 料酒

• 蠔油

• 雞精

• 白胡椒粉

食譜做法：

1.先將魷魚須（魚頭部）切下，抽出一根軟骨（像塑料棒透明的骨頭），用刀從魚身上切一刀，切開魚身，展開呈三角形樣

2.從一邊頂上撕下如薄膜的皮，直到撕乾凈，呈現出白色的魚肉

3.看下，處理好的魚，和從魚身上撕下來的暗紫色薄膜，透明長軟骨；以及從魚頭部分（即魷魚須部）取下的小軟骨塊，類似眼睛的圓軟骨

4.將魷魚從上到下直刀分切成兩大片，然後刀傾斜在魚身上間隔均勻的切出條形，但不要切斷，約1/2深

5.第一遍切完後，將魷魚換個方向，選魷魚片的一角開始以和第一遍交叉的紋路繼續斜刀均勻切出條形，同樣不要切斷，切完後形成小棱形塊

6.將切完花刀的魷魚，按第二次切的紋路間隔切成三角塊

7.鍋中燒開水，加入些料酒後，入魷魚在水中翻動下

8.魷魚遇熱水就打起捲，成形後快速撈起魷魚捲

9.紅辣椒和芥蘭切棱形，薑和蒜頭切成片

10.鍋中倒油，燒熱後放入薑和蒜片，翻出香味

11.倒入芥蘭和紅辣椒秒約一分鐘

12.倒入氽過水的魷魚，加入，鹽、雞精、蠔油、白胡椒粉，炒勻後即可出鍋盛盤

食譜小貼士：

魷魚要買新鮮的，有些魷魚發烏發黑就不要買了，還有有些泡發的魷魚商傢用了化學品，如果是乾魷魚還是自己泡安心些（新鮮）
魷魚花刀隻要掌握了交叉刀法，傾斜角度一致，力度深淺一致，幾乎不會有多少失敗（刀法分寸）
保證魷魚的口感，炒制時間很重要，焯水時間不能太長，打捲就撈起，炒時調好味，翻拌均勻即可（時間）