芥蘭爆魷魚

芥蘭爆魷魚的做法

食材用料:

  • 魷魚

  • 芥蘭

  • 紅辣椒

  • 薑片

  • 蒜片

  • 料酒

  • 蠔油

  • 雞精

  • 白胡椒粉


食譜做法:

芥蘭爆魷魚的做法圖解1

1.先將魷魚須(魚頭部)切下,抽出一根軟骨(像塑料棒透明的骨頭),用刀從魚身上切一刀,切開魚身,展開呈三角形樣


芥蘭爆魷魚的做法圖解2

2.從一邊頂上撕下如薄膜的皮,直到撕乾凈,呈現出白色的魚肉


芥蘭爆魷魚的做法圖解3

3.看下,處理好的魚,和從魚身上撕下來的暗紫色薄膜,透明長軟骨;以及從魚頭部分(即魷魚須部)取下的小軟骨塊,類似眼睛的圓軟骨


芥蘭爆魷魚的做法圖解4

4.將魷魚從上到下直刀分切成兩大片,然後刀傾斜在魚身上間隔均勻的切出條形,但不要切斷,約1/2深


芥蘭爆魷魚的做法圖解5

5.第一遍切完後,將魷魚換個方向,選魷魚片的一角開始以和第一遍交叉的紋路繼續斜刀均勻切出條形,同樣不要切斷,切完後形成小棱形塊


芥蘭爆魷魚的做法圖解6

6.將切完花刀的魷魚,按第二次切的紋路間隔切成三角塊


芥蘭爆魷魚的做法圖解7

7.鍋中燒開水,加入些料酒後,入魷魚在水中翻動下


芥蘭爆魷魚的做法圖解8

8.魷魚遇熱水就打起捲,成形後快速撈起魷魚捲


芥蘭爆魷魚的做法圖解9

9.紅辣椒和芥蘭切棱形,薑和蒜頭切成片


芥蘭爆魷魚的做法圖解10

10.鍋中倒油,燒熱後放入薑和蒜片,翻出香味


芥蘭爆魷魚的做法圖解11

11.倒入芥蘭和紅辣椒秒約一分鐘


芥蘭爆魷魚的做法圖解12

12.倒入氽過水的魷魚,加入,鹽、雞精、蠔油、白胡椒粉,炒勻後即可出鍋盛盤


食譜小貼士:

魷魚要買新鮮的,有些魷魚發烏發黑就不要買了,還有有些泡發的魷魚商傢用了化學品,如果是乾魷魚還是自己泡安心些(新鮮)
魷魚花刀隻要掌握了交叉刀法,傾斜角度一致,力度深淺一致,幾乎不會有多少失敗(刀法分寸)
保證魷魚的口感,炒制時間很重要,焯水時間不能太長,打捲就撈起,炒時調好味,翻拌均勻即可(時間)

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *