香辣藕夾

食材用料：

• 藕 1根

• 瘦肉 250克

• 麵粉

• 薑

• 蒜

• 小蔥

• 水

• 乾辣椒

• 泡打粉

• 料酒

• 油

• 胡椒粉

• 椒鹽

• 生粉

• 味精

• 鹽

食譜做法：

1.瘦肉或五花肉剁餡，肉餡中加鹽、生粉、料酒，胡椒、少許味精攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，靜置30分鐘即可。

2.麵粉加入適量清水、一點鹽和泡打粉，用攪蛋器打成薄稀糊。麵糊稠稀由自己控制，個人喜歡稀一點。這樣的藕夾能看到小孔，很漂亮。

3.將藕洗凈去皮，去掉兩端,隻留中間粗細均勻的部分。

4.藕從右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄亂藕片從右向左的順序。

5.每次按順序依次取出兩片相鄰的藕，用勺舀入少量肉餡放入一片藕中間，勺背輕壓一下肉餡，使肉餡均勻鋪滿藕片。

6.把相鄰的另一片藕放在肉餡上。

7.再次用勺背壓下，使藕緊貼肉餡，一個生藕夾就做好了。

8.把藕夾放到糊中，粘上一層薄稀糊即可。

9.坐鍋熱油，溫油炸藕夾。

10.藕夾浮上來時，撈起，用吸油紙吸乾表麵油分（做香辣藕夾，炸一次即可）。

11.鍋中留一點點底油，下薑、蒜末，乾辣椒溫火煸香，然後下炸好的藕夾加大火翻炒。放鹽調味翻炒至藕夾變乾入味。下蔥末、椒鹽炒勻。

食譜小貼士：

1、做藕夾的藕盡量選擇體形粗細均勻點的，不能太粗大。
2、麵糊裡若加入雞蛋，藕夾就會變成黃色。