滷煮五香豆(孔乙己茴香豆)

滷煮五香豆(孔乙己茴香豆)的做法

食材用料:

  • 蠶豆 500克

  • 小茴香 少許

  • 八角 2個

  • 料酒 2湯匙

  • 生抽 3湯匙

  • 少許

  • 白糖 1湯匙

  • 味精 1小勺

  • 滷肉湯 1碗

  • 蔥花 適量


食譜做法:

1.乾蠶豆洗凈,泡在水裡一天後,撈出瀝乾水份,放在有漏孔的容器裡,蓋上濕巾,每隔半天澆一次水,使其發芽,兩三天後就發芽好了。(市場有賣發芽好的蠶豆)


2.將發好芽的蠶豆沖洗一下,放入高壓鍋內,加入滷肉的湯汁一碗或者放一塊豬蹄一起煮,投入少許小茴香、2個八角、2片香葉、料酒2湯匙、生抽1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙,加入水,要剛剛漫過蠶豆。加蓋大火煮至出大氣,保持大氣4-5分鐘,即可關火。


3.高壓鍋沒有氣以後打開蓋子,炒鍋燒熱,加2湯匙油,瀝去湯汁撈出煮好的蠶豆放入炒鍋裡翻炒幾下,淋入1湯匙生抽,舀入一勺高壓鍋裡的湯汁燒一會兒,放1小勺味精,撒一點蔥花就可以起鍋裝盤了。


4.輕鬆脫皮,軟硬適中;回味無窮,齒頰留香。吃一口香氣四溢的茴香豆,喝一盅燙熱的紹興老酒,也許,這就是魯迅筆下的孔乙己在咸亨酒店賒酒混吃的意境。


食譜小貼士:

在高壓鍋裡燒的時間,出大氣後不能超過6分鐘,太爛了就沒有嚼頭了;也不好回鍋再炒。掌握好軟硬度是關鍵。

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