肉圓子

肉圓子的做法

食材用料:

  • 豬肉(帶點肥肉哈)[圖]豬肉(帶點肥肉哈)

  • 雞蛋 適量

  • 油條 適量

  • 適量

  • 適量

  • 生粉 適量

  • 適量

  • 生抽 適量

  • 老抽 適量

  • 料酒 適量


食譜做法:

1.豬肉去豬皮,肥瘦肉剁餡。


2.1油條剁的細細的要。


3.2剁油條。


4.12薑切末、蔥切細蔥花。


5.21剁好的豬肉、油條、蔥、薑,放少許生粉、打兩個雞蛋(我那天先打了一個,之後又加了一個)


6.12放適量料酒、生抽、老抽、鹽


7.21拌勻。


8.1準備一鍋子,放油,我們傢春節大規模做這玩意兒會用大炒鍋,平時可以用小一點的鍋子,省油,油燒熱,差不多7、8分熱


9.2剩下的生粉加水,變生粉水待用(薄薄的生粉水,不是糊哈)


10.取少許肉餡,搓圓


11.淋上生粉水。


12.1外邊焦黃之後一個個取出來瀝油下,第一個可以吃下,嘗一下咸淡,不夠咸再往餡裡加點鹽拌勻。


13.2下油鍋炸,下鍋的肉圓子別急於翻動,等到成型外邊微焦,再翻動


14.全部做好後放到大盤子裡即可,要吃的時候取幾個出來。


15.炸肉圓子的油,很香,留著做菜拌麵都很香的。


16.取一勺子油到鍋裡。


17.取幾個炸好的肉圓子。


18.放少許老抽,老抽的量看你肉圓子做的咸淡哈,偏咸的話,就少放點醬油。


19.放白糖、料酒。


20.蓋上鍋蓋煮。


21.湯汁稠,煮到你需要的湯汁量即可。


22.撒上蔥花!!啃吧!


食譜小貼士:

1、 豬肉好像一般都是買腿肉,帶點肥的,全瘦肉出來的肉圓子口感會乾巴巴的。
2、 油條一定要的,祖傳秘方哈,傢裡人幾十年都是這麼做的,買1-2根就夠了,油條剁碎放到肉裡,會軟化掉,這個可以讓出來的肉圓子口感更軟糯!
3、 加料拌餡兒的時候,醬油會讓顏色好看點,但是量不要多,鹽拿捏不準,鹽可以先少放點,先炸個肉圓子嘗下咸淡,不夠咸再加點鹽拌勻就可以了
4、 雞蛋看你做的豬肉的量,一般放2個差不多,我傢過年做一大臉盆也就放4、5個雞蛋
5、 肉圓子做好下鍋之前淋點生粉水,可以讓炸出來的圓子表麵更光滑
6、 炸的時候做一個放一個入油鍋,一個接一個放下去,根據鍋子大小,放滿一鍋子,讓她慢慢炸一會兒,不要太擠,圓子容易不圓變形,7、 圓子剛下鍋別用筷子翻動,等成型了並表麵硬了開始焦黃,再翻動,不然圓子會變形哈
8、 炸好的肉圓子,冬天也不用放冰箱,直接放在大盤子裡通風處就可,如果吃的時間拖的比較久,我們傢過年因為做的量多,一般都要吃半個到一個月,所以中間會復炸一次,就是把炸過的肉圓子,再入油鍋稍稍炸下,這樣不會壞掉了就
9、 可以紅燒,也可以拿幾個放青菜湯裡麵煮都好吃的要命啊!!!

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