食材用料:
草魚 1條
花椒 30克
雞蛋 1個
金針菇 100克
紅椒 1個
萵筍 200克
黃酒
鹽
蔥
薑
胡椒粉
雞精
淀粉
食譜做法:
1.紅椒、萵筍切成菱形片
2.12金針菇去根,洗凈
3.21草魚宰殺乾凈,將兩側的魚肉片下,再片成薄片,魚骨剁成大塊待用
4.1鍋中的放油,蔥、薑放入爆香,放入魚骨稍稍煎上顏色
5.2將魚片放入碗中,調入淀粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻醃制15分鐘
6.再放入水,大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白
7.將鍋中的魚骨撈出,再放入魚肉片
8.放入金針菇,繼續用中火煮5分鐘,接著調入鹽和雞精,關火
9.砂鍋中放入少許油,用小火燒至四成熱時,放入花椒,用小火慢慢炸出香味
10.再把萵筍、青椒片放入
11.然後將煮好的魚片倒入砂鍋中即可
食譜小貼士:
1、沒有耐熱的砂鍋,可以在炒鍋中,將花椒、萵筍、紅椒炒香倒入魚片中
2、要想魚湯熬得濃香,可適當延長煮湯的時間,魚片與金針菇較嫩,一定要最後放入,不宜長時間煮
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