麻辣口福雞

麻辣口福雞的做法

食材用料:

  • 雞腿 一個

  • 雞蛋 1個(取蛋清)

  • 木耳 一小把

  • 青筍 1小塊

  • 郫縣辣醬 2勺

  • 花雕酒 適量

  • 白醋 適量

  • 蠔油 適量

  • 淀粉 適量

  • 花椒 一小把

  • 一小塊

  • 大蔥 一根


食譜做法:

麻辣口福雞的做法圖解1

1.先把木耳泡上,在木耳未發好前我們先來處理雞肉,分割雞腿肉並切成條。雞腿肉上麵的皮不要扔掉,雞皮經過加工後也是特別的嫩滑,口感非常好


麻辣口福雞的做法圖解2

2.醃制雞肉,切好的雞肉放入碗裡,打入清水,清水裡滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩,水裡加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩


麻辣口福雞的做法圖解3

3.再放入少許鹽和淀粉攪勻,醃制15分鐘


麻辣口福雞的做法圖解4

4.醃制好的雞肉打入蛋清


麻辣口福雞的做法圖解5

5.攪勻。放入淀粉和蛋清可以更好的保護雞肉裡的纖維,這樣吃起來會更嫩


麻辣口福雞的做法圖解6

6.過油,油溫燒到四成熱,放入醃制好的雞肉。這裡有個關鍵點,雞肉下鍋時的油溫不能太高,四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬,表皮變焦


麻辣口福雞的做法圖解7

7.把雞肉炸到八成熟,因為雞肉還要煮,所以雞肉不能炸熟,不然雞肉就會很老,也不容易入味


麻辣口福雞的做法圖解8

8.熱油鍋,先放入2小勺郫縣辣醬炒香


麻辣口福雞的做法圖解9

9.放入切好的薑末炒香


麻辣口福雞的做法圖解10

10.倒入清水


麻辣口福雞的做法圖解11

11.加入1勺鹽


麻辣口福雞的做法圖解12

12.青筍切條和木耳一同放入鍋中


麻辣口福雞的做法圖解13

13.最後放入雞肉


麻辣口福雞的做法圖解14

14.放入雞肉後煮6分鐘後收汁


麻辣口福雞的做法圖解15

15.盛到碗裡,上麵放蔥、花椒、乾紅辣椒,潑熱油


麻辣口福雞的做法圖解16

16.要按順序放,先放一層蔥花,再放一層花椒,後方乾紅辣椒,後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足,肉質鮮嫩。如果在不知情的情況下,你絕對吃不出這是雞肉


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