食材用料：
雞腿 一個
雞蛋 1個（取蛋清）
木耳 一小把
青筍 1小塊
郫縣辣醬 2勺
花雕酒 適量
白醋 適量
蠔油 適量
淀粉 適量
花椒 一小把
薑 一小塊
大蔥 一根
食譜做法：
1.先把木耳泡上，在木耳未發好前我們先來處理雞肉，分割雞腿肉並切成條。雞腿肉上麵的皮不要扔掉，雞皮經過加工後也是特別的嫩滑，口感非常好
2.醃制雞肉，切好的雞肉放入碗裡，打入清水，清水裡滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水裡加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩
3.再放入少許鹽和淀粉攪勻，醃制15分鐘
4.醃制好的雞肉打入蛋清
5.攪勻。放入淀粉和蛋清可以更好的保護雞肉裡的纖維，這樣吃起來會更嫩
6.過油，油溫燒到四成熱，放入醃制好的雞肉。這裡有個關鍵點，雞肉下鍋時的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬，表皮變焦
7.把雞肉炸到八成熟，因為雞肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會很老，也不容易入味
8.熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香
9.放入切好的薑末炒香
10.倒入清水
11.加入1勺鹽
12.青筍切條和木耳一同放入鍋中
13.最後放入雞肉
14.放入雞肉後煮6分鐘後收汁
15.盛到碗裡，上麵放蔥、花椒、乾紅辣椒，潑熱油
16.要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，後方乾紅辣椒，後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足，肉質鮮嫩。如果在不知情的情況下，你絕對吃不出這是雞肉
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