家常素炒餅

家常素炒餅的做法

食材用料:

  • 5克

  • 白糖 3克

  • 香醋 20ml

  • 醬油 30ml


食譜做法:

家常素炒餅的做法圖解1

1.將烙餅切成細絲,圓白菜洗凈後也切成細絲,大蔥切成蔥花備用


家常素炒餅的做法圖解2

2.1此時把火調成中小火,放入烙餅絲翻炒均勻,直到餅絲開始變軟,然後淋入醬油加入白糖,炒至餅絲上色出香味


家常素炒餅的做法圖解3

3.2鍋中加入油燒到3成熱,放入乾辣椒炸出香味,然後放入一半量的蔥末炒出香味


家常素炒餅的做法圖解4

4.放入圓白菜絲加入鹽炒勻,直到圓白菜變軟,最後將火力調成中火,放入剩餘的蔥末,淋入香醋拌勻後立即出鍋


食譜小貼士:

這是一道簡單又家常的菜,其實應該算是主食了哈,有菜有主食,管飽還好吃,真的是越家常,越對味兒!如果喜歡的話,可以加入少許肉絲,味道也會更香些,而且更適合傢裡的“肉老虎”們食用。隻是肉絲需要提前炒熟,在最後淋入香醋之前再放入,肉絲味道香還不會老;
烙餅可以自己制作,具體步驟在這裡:《一步一步做烙餅》。當然沒有時間的話,可以買現成的,但是要切記一點:烙餅買回傢自己切,千萬不要讓小販代切,這樣不好吃!
烙餅和圓白菜盡量切細些,這樣便於入味,不需要長時間翻炒餅絲就能變得柔軟。如果喜歡有嚼勁的,可以適量將餅絲切粗些,但是最好不要超過7-8毫米,太粗就是餅條了;
最後放入圓白菜炒軟即可,菜葉中的水分正好能被餅絲吸收,口感會很軟很滑,而且也不會粘鍋。要註意的是,炒餅絲不要加水!如果制作時出現糊鍋的現象,要麼是火力開的太大,要麼就是炒的時間過長造成的。炒好的餅絲鍋底應該沒有粘連,但是也沒有多餘的油!
最後淋入香醋很重要,非常提味增香。如果過早淋入,醋的香味很容易就揮發了,反而留下酸澀味。可以根據自己的口味最後加入蒜末、辣椒油,那叫一個香啊!

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