食材用料：
雞蛋 4隻
豬絞肉 200g
乾貝/瑤柱 2粒
蝦米 2tbp
蔥花 適量
薑 3片
鹽 ¼tsp
糖 ½tsp
醬油 2tsp
老抽 ¼tsp
耗油 ½tsp
胡椒粉 適量
乾淀粉/生粉/太白粉 1tsp
油 3tsp
冷開水 適量
食譜做法：
1.乾貝和蝦米分別用水泡軟，擠乾水分後，用手撕開成幼絲。
2.乾貝放小碗中，鋪上薑片，放入蒸籠中用中火蒸30分鐘，然後放涼備用。
3.絞肉加入調味料(先加入其他調味料，再放乾淀粉，最後才加油)拌勻，放冰箱中醃制起碼30分鐘。
4.鍋中下少量油，用中小火把蝦米爆香，移出放涼備用。
5.鍋中下少量油，用中大火把絞肉爆炒至熟，同樣移出放涼備用。
6.在一個有深度的大碗中，將雞蛋打散，加入油拌勻，然後加入蛋液半量的冷開水。
7.用湯匙把蛋液表麵的泡沫抹去。
8.把放涼的絞肉、蝦米、和乾貝依序倒入蛋液中，最後在表麵撒些蔥花。
9.用保鮮膜封好，最後用叉在保鮮膜表麵戳幾個洞。
10.把水蛋放蒸籠中，用大火蒸20~30分鐘或至熟即成。
食譜小貼士：
1. 雞蛋打散後，把表麵的泡沫抹去，這樣蒸熟後，水蛋的表麵會較平滑。
2. 可以的話，盡量不要用淺的蝶或碗，要用有深度的，這樣不單蒸出來會好看，而且口感才會有層次。
3. 蝦米先用油爆炒過，吃起來才會更香。
4. 因為水蛋蒸的時間不算很長，所以要先把乾貝蒸軟，以免吃起來硬硬韌韌的。
5. 用保鮮膜封好碗是防止水蒸氣倒流在水蛋的表麵；戳洞是讓少量的蒸氣進入水蛋中，不然水蛋這麼厚，可能要蒸一個小時水蛋才會熟呢！
6. 喜歡吃重口味的人，吃的時候可以在水蛋表麵倒少量的醬油。
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