茄子燜鯰魚

食材用料：

• 鯰魚 1條

• 細條紫茄子 4根

• 生薑 1塊

• 大蔥

• 小蔥

• 青蒜

• 大蒜

• 油炸乾紅椒

• 花椒粒

• 香芹段

• 鹽

• 糖

• 醬油

• 香醋

• 紹酒

• 芝麻油

• 紅油豆瓣醬

• 甜麵醬

• 自制混合豉汁料

食譜做法：

1.鯰魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾凈；鍋內坐水，生薑拍鬆入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出

2.流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用

3.生薑切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱註油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香

4.將鯰魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平於材料麵為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜

5.將茄子洗凈，去除蒂把，縱向截麵劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮

6.燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸乾紅椒(小朋友怕辣，所以後放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋

食譜小貼士：

鯰魚屬無鱗魚，其體表黏液豐富腥味較濃重，去腥提鮮的方法也很簡單：飛水稍燙，即可將體表黏液輕鬆搓除。