茄子燜鯰魚

茄子燜鯰魚的做法

食材用料:

  • 鯰魚 1條

  • 細條紫茄子 4根

  • 生薑 1塊

  • 大蔥

  • 小蔥

  • 青蒜

  • 大蒜

  • 油炸乾紅椒

  • 花椒粒

  • 香芹段

  • 醬油

  • 香醋

  • 紹酒

  • 芝麻油

  • 紅油豆瓣醬

  • 甜麵醬

  • 自制混合豉汁料


食譜做法:

茄子燜鯰魚的做法圖解1

1.鯰魚斬殺切塊,去除魚腹內臟及魚鰓,清洗乾凈;鍋內坐水,生薑拍鬆入鍋,加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開,將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出


茄子燜鯰魚的做法圖解2

2.流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除(去腥),將魚塊控水備用


茄子燜鯰魚的做法圖解3

3.生薑切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用;鍋燒熱註油,將上述材料投入鍋中煸香熗鍋,紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中,小火將醬料炒勻至紅油滲出,鍋中加入1勺甜麵醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香


茄子燜鯰魚的做法圖解4

4.將鯰魚塊投入鍋中翻炒,淋上紹酒1勺炒勻,加入清水(或高湯),水量略平於材料麵為好,蓋上鍋蓋大火煮開鍋,轉中小火燜


茄子燜鯰魚的做法圖解5

5.將茄子洗凈,去除蒂把,縱向截麵劃拉幾刀後,手撒成條鋪在魚塊之上,加蓋燜煮


茄子燜鯰魚的做法圖解6

6.燜鍋至茄子軟身後,將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁,調入少許鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽),糖、醬油掂勻鍋,加入少許香醋推勻,將蒜青段,少許香芹段、油炸乾紅椒(小朋友怕辣,所以後放)投入鍋中,湯汁稠濃時,淋少許芝麻油起鍋


食譜小貼士:

鯰魚屬無鱗魚,其體表黏液豐富腥味較濃重,去腥提鮮的方法也很簡單:飛水稍燙,即可將體表黏液輕鬆搓除。

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