五香脫骨扒蹄

食材用料：

• 豬蹄 3隻

• 老抽 50ml

• 米酒 50ml

• 鹽 10–20克

• 冰糖 少許

• 蔥段

• 薑片

• 草果

• 山奈

• 白芷

• 草蔻

• 小茴香

• 八角

• 陳皮

• 肉蔻

• 砂仁

• 花椒

• 丁香

• 良薑

• 蒜 3瓣

食譜做法：

1.把大顆的大料拍破，白芷多放幾片，其餘各少許，將大料用紗佈包好後開水中煮十幾分鐘，換水浸泡備用

2.豬手清理乾凈後抹老抽上色，油鍋加多些油燒熱，將上好色的豬蹄投入炸至皮金黃色撈入燉鍋中

3.燉鍋中加入蔥薑蒜，足量的老抽，少量冰糖，適量清水，鹽，大火燒開，最小火慢慢燜燉至肉酥爛脫骨。（我煮了三個小時）停火後湯中浸泡兩小時後食用，浸泡時間越久味道越香

食譜小貼士：

大料的頭道味兒特別沖，所以先煮一下把最沖的味道去掉，不然這一鍋煮出來沒有肉香隻有大料味兒了。
豬蹄炸制的過程中加蓋，以免濺油，