豆皮香椿捲兒

食材用料：

• 鹽 適量

• 香菜 少許

食譜做法：

1.121鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出

2.212香椿用清水沖洗一下

3.香椿從鍋中撈出，瀝乾水分，灑適量鹽進行醃制

4.這個時候，處理豆皮，豆皮放開水中燙一下即可，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味

5.香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性

6.豆皮切成4cm寬，10cm長的小片

7.取一片鋪在菜板上

8.取香椿嫩芽放在一端

9.豆皮把香椿裹進去，從一端捲到另一端

10.用香菜把豆捲系上，防止散開

11.依次把所有的豆皮捲都做好，碼在碟子內

12.為了美觀也可以切一些胡蘿卜花作為點綴，用刀在胡蘿卜周圍劃幾條溝痕，一片一片切下來，很輕鬆的就做出漂亮的胡蘿卜花了

食譜小貼士：

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜，並隨存放時間的延長亞硝酸鹽而增多。因此，食用香椿一要縮短存放時間，二要做到沸水焯燙。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。