芥蘭炒牛肉

芥蘭炒牛肉的做法

食材用料:

  • 芥蘭 一紮

  • 牛肉 200克

  • 老抽 幾滴

  • 生抽 1湯匙

  • 蠔油 一湯匙

  • 薑片 4片

  • 一粒

  • 少許

  • 適量

  • 淀粉 適量

  • 胡椒粉 一點點


食譜做法:

芥蘭炒牛肉的做法圖解1

1.芥蘭摘去葉子,葉子可以流著單獨炒或者和其他食材同炒


芥蘭炒牛肉的做法圖解2

2.12芥蘭梗洗乾凈後切短


芥蘭炒牛肉的做法圖解3

3.21牛肉切片,用少許鹽,胡椒粉,抓入底味,不需完全入味,再用少許淀粉分抓透,然後用適量油封油


芥蘭炒牛肉的做法圖解4

4.鍋裡燒開水,放入幾滴有,放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出


芥蘭炒牛肉的做法圖解5

5.炒鍋熱油,爆香蒜蓉和薑片,下芥蘭略炒,調入少許鹽作底味裝起備用


芥蘭炒牛肉的做法圖解6

6.1滑散,炒至牛肉變色


芥蘭炒牛肉的做法圖解7

7.2炒鍋繼續熱油,放入牛肉


芥蘭炒牛肉的做法圖解8

8.倒入少許生抽,幾滴老抽


芥蘭炒牛肉的做法圖解9

9.芥蘭回鍋同炒


芥蘭炒牛肉的做法圖解10

10.放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用


食譜小貼士:

1、牛肉切片要均勻,別厚薄不一
2、放入淀粉前先入少許底味
3、然後淀粉兌少許水抓入牛肉內,不兌水的話可以用蛋清代替水,這樣牛肉更嫩,但是要處理剩下的蛋黃
4、順著一個方向抓透,抓到牛肉上勁,
5、再用一勺油封油,封油後的牛肉水份不易留出,被鎖在牛肉內,再滑油的時候就能保持牛肉的鮮嫩了。

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