食材用料:
五花肉
青蒜苗
豆豉
豆瓣醬
蔥薑蒜
食譜做法:
1.五花肉去皮洗凈最好放入冰箱裡稍微凍硬,這樣才能切薄片。這一點和回鍋肉一樣的,要求炒的時候起燈盞窩
2.1稍微變色的時候就先倒入豆瓣醬和剁茸的豆豉一起慢慢炒上色
3.2小火,肉皮入鍋炒到吐油
4.然後倒入蔥薑蒜一起炒出香味來,期間烹入料酒
5.如果覺得顏色不是很深就加一點醬油上色吧
6.最後倒入斜切成片的青蒜苗,拌勻即可出鍋
食譜小貼士:
1、鹽煎肉炒的過程不長所以有皮的話肉有點嚼不動,我是有過試驗的。
2、肉切前凍一下可以保證切的均勻又薄。
3、炒的過程一定不要大火,火力一大肉就焦了而且油沒有逼出來,加了豆瓣醬後更要小火才能炒上色又不會糊掉。
4、醬油視顏色而定,喜歡淺色一點就可以不加了。
5、青蒜苗入鍋拌勻馬上出來,因為非常容易塌掉,形狀和顏色都不會好看了。
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