鐵鍋魚頭燉豆腐

食材用料：

• 魚頭 1個約400克左右

• 豆腐 250克

• 食用油

• 蒸魚豉油

• 料酒

• 胡椒粉

• 鹽

• 糖

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 大料

• 草果

• 淀粉

食譜做法：

1.12將魚頭收拾乾凈

2.21豆腐焯水

3.1鍋內放油，燒熱，放入魚頭雙麵煎至微黃

4.2將焯過水的豆腐切成小塊備用

5.將魚頭撥至一旁，放入蔥段、薑蒜片爆香

6.加入適量開水，以沒過魚頭為宜

7.加白糖、胡椒粉、大料、草果

8.烹入料酒，加蓋小火燉煮

9.將魚湯燉至奶白色

10.將豆腐下鍋

11.烹入蒸魚豉油小火慢燉

12.待燒透後加胡椒粉和鹽調味，用水淀粉勾薄芡即可

食譜小貼士：

1.魚頭選取鳙魚頭為好，就是老百姓所說的胖頭魚；
2.現將魚頭兩麵煎一下，燉出來的湯就是奶白色，味道好；
3.豆腐焯水後燉的時候不容易散掉；
4.此菜不宜做的太乾，連湯帶水好吃還有營養。