食材用料:
西芹 400克
腰果 100克
雞脯肉 150克
鹽 1勺半
生粉 適量
水 適量
雞精 半小勺
白胡椒粉 適量
色拉油 60克
食譜做法:
1.西芹去根、葉,留中間長莖,洗凈,從細的一頭捏一小塊往外掰開,將表麵的筋順著莖部往下拉
2.12一直拉到底部,就可將一根西芹的粗纖維完全去除掉,其它幾根也同樣操作
3.21將去筋的西芹切成菱形小片
4.1雞脯肉切小丁,加1/2小勺的鹽,加適量生粉和水拌勻
5.2腰果備用
6.鍋內倒油,小火加熱,油溫4成熱時下入腰果,慢慢煸至顏色焦黃,撈出備用
7.油留在鍋內,轉大火,下入雞丁扒熟,同樣撈出備用
8.最後下入西芹大火翻炒,加入一勺鹽炒至顏色變深,西芹出水
9.此時下入扒熟的雞丁,加入雞精和白胡椒粉,加少量水翻炒均勻即可
10.起鍋裝盤,最後將煸好的腰果撒在菜盤表麵即可
食譜小貼士:
1.炒腰果要用小火慢煸,不然很容易糊;
2.煸至焦黃色的腰果很香,但為了保持酥脆的口感,不要過早和菜品混合,也更加不要和西芹雞丁同時下鍋翻炒,這樣蔬菜裡的水分會將腰果泡軟,影響其酥脆的口感,所以最後撒在盤子上麵即可,裝盤後也要盡快吃完,不然水蒸汽一樣很容易讓腰果變軟。
為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]