三杯雞

三杯雞的做法

食材用料:

  • 大雞腿 2個

  • 米酒 一杯

  • 新鮮羅勒葉 10顆

  • 老抽 生抽 一杯(老抽1/3,生抽2/3)

  • 芝麻油 20ml

  • 冰糖碎 30g(或者白糖)

  • 蒜瓣 4-5枚

  • 5片

  • 紅椒 半個

  • 料酒 30ml


食譜做法:

三杯雞的做法圖解1

1.12將雞腿肉剔去中間的骨頭


三杯雞的做法圖解2

2.21然後切小塊


三杯雞的做法圖解3

3.鍋中放入足量的水,將雞腿肉塊 薑片以及料酒讓入鍋中,大火燒開後焯水半分鐘後撈出瀝乾水分備用


三杯雞的做法圖解4

4.另起一乾凈的炒鍋,放入食用油和芝麻油混合,爆香薑片後,加入雞塊煸炒上色


三杯雞的做法圖解5

5.之後加入加入一杯米酒


三杯雞的做法圖解6

6.加入一杯老抽和生抽的混合物


三杯雞的做法圖解7

7.加入冰糖


三杯雞的做法圖解8

8.燒滾後,將所有材料轉入到砂鍋中,加入去皮的蒜瓣,蓋上蓋子,文火燜煮至湯汁收濃


三杯雞的做法圖解9

9.最後加入切片的紅椒,以及洗凈的新鮮羅勒葉,關火燜2分鐘即可


食譜小貼士:

1、這道三杯雞,本是江西名菜,通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油,故稱“三杯雞”, 但是自傢裡烹飪,一杯香油的量,超出了健康的要求,可以視情酌減。
2、雞的選擇,可以選擇三黃雞整雞,也可以單純的選用雞腿肉或者雞翅來烹飪,也是不錯的選擇,我用去骨的雞腿肉做這道菜,吃起來不用吐骨頭,雞腿肉更嫩滑,更適合傢有小孩或者老年人。
3、烹制此菜不能放湯或加水,以免失其原汁原味。
4、一定要掌握好火候,切忌用大火,否則雞不爛而汁已盡,甚至糊鍋。

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