蔥香油燜筍

蔥香油燜筍的做法

食材用料:

  • 竹筍 300克(冬筍、春筍皆可)

  • 30克

  • 色拉油 3湯勺

  • 老抽 1茶勺,料醬

  • 生抽 2湯勺,料醬

  • 香醋 1茶勺,料醬

  • 1茶勺,料醬

  • 1茶勺,料醬

  • 香油 少許


食譜做法:

蔥香油燜筍的做法圖解1

1.1將筍段用開水焯3~5分鐘,去澀,焯至半熟,撈出後控乾水備用


蔥香油燜筍的做法圖解2

2.2將筍去皮、洗凈,切大小一致的滾刀塊


蔥香油燜筍的做法圖解3

3.將配料中的調料倒在一個小碗中,攪勻便成料醬


蔥香油燜筍的做法圖解4

4.另鍋燒熱,加3湯勺色拉油,冷油即下入筍段,不必過份炒,煎一會兒,再炒,待筍段表麵呈微黃狀,再翻麵稍炒幾下


蔥香油燜筍的做法圖解5

5.下入料醬,將筍段炒勻,轉小火燜10分鐘


蔥香油燜筍的做法圖解6

6.湯汁快收乾時,下入大把蔥花,並灑少許香油炒勻即可


食譜小貼士:

1、燒油燜筍時用油要比平常炒蔬菜多些,經過煸制有些微焦的筍,吸收料醬後味道更好。
2、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。
3、燜制時看水量,水量若少,少燜會兒,不要燒焦,或在料醬中加入少許水也可,另外老抽看品牌,有些會特別上色就要少加。
4、素食者或不愛吃蔥者,可不加蔥。
5、鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。
6、中醫的角度以及民間普遍的說法來看,無論是春筍還是冬筍,都是發物,某些病人是不宜食用的。春主生發之氣,春天的筍子,發的尤其厲害,有些皮膚病患者千萬記得忌口。

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