剁椒臘肉炒臭乾

食材用料：

• 臭乾 1袋

• 臘肉 一塊（約100克）

• 香菇 3朵

• 芥蘭 200克

• 剁椒 4湯匙（60克）

• 老抽 1/2茶匙（3ml）

• 水淀粉 1湯匙（15ml）

食譜做法：

1.1香菇提前1小時用40度的溫水泡發後，洗凈切成小塊。芥蘭去掉葉子，削去外部硬皮，洗凈後切片備用

2.2鍋中倒入清水，放入沖凈的臭乾，大火加熱沸騰後，繼續煮2分鐘撈出切小塊。用剩餘的沸水，將臘肉煮10分鐘後撈出，稍冷卻後切片

3.炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入剁椒煸炒出香味後，註入一杯水燒開後，放入臭乾，臘肉片和香菇塊，調入老抽，加蓋煮5分鐘

4.打開蓋子，放入芥蘭片，翻炒1分鐘，淋入水淀粉，攪拌均勻即可

食譜小貼士：

臭乾，在超市有售。如果買不到，可以用其他豆制品替代，香乾，熏乾等都可以。當然，用普通豆腐也行，但要在入鍋燉煮之前，過油煎炸一下。
這道菜，由於剁椒和臘肉，都有一定的咸度，還添加了老抽調色，因此，就不需要放鹽了，就算你的口味重，也要註意酌量放鹽哈。
在炒制前，將臘肉在水中煮10分鐘，即可以去除部分咸味，炒制過後口感又可以保持軟嫩一些。