剁椒臘肉炒臭乾

剁椒臘肉炒臭乾的做法

食材用料:

  • 臭乾 1袋

  • 臘肉 一塊(約100克)

  • 香菇 3朵

  • 芥蘭 200克

  • 剁椒 4湯匙(60克)

  • 老抽 1/2茶匙(3ml)

  • 水淀粉 1湯匙(15ml)


食譜做法:

剁椒臘肉炒臭乾的做法圖解1

1.1香菇提前1小時用40度的溫水泡發後,洗凈切成小塊。芥蘭去掉葉子,削去外部硬皮,洗凈後切片備用


剁椒臘肉炒臭乾的做法圖解2

2.2鍋中倒入清水,放入沖凈的臭乾,大火加熱沸騰後,繼續煮2分鐘撈出切小塊。用剩餘的沸水,將臘肉煮10分鐘後撈出,稍冷卻後切片


剁椒臘肉炒臭乾的做法圖解3

3.炒鍋中倒入油,大火加熱至7分熱時,倒入剁椒煸炒出香味後,註入一杯水燒開後,放入臭乾,臘肉片和香菇塊,調入老抽,加蓋煮5分鐘


剁椒臘肉炒臭乾的做法圖解4

4.打開蓋子,放入芥蘭片,翻炒1分鐘,淋入水淀粉,攪拌均勻即可


食譜小貼士:

臭乾,在超市有售。如果買不到,可以用其他豆制品替代,香乾,熏乾等都可以。當然,用普通豆腐也行,但要在入鍋燉煮之前,過油煎炸一下。
這道菜,由於剁椒和臘肉,都有一定的咸度,還添加了老抽調色,因此,就不需要放鹽了,就算你的口味重,也要註意酌量放鹽哈。
在炒制前,將臘肉在水中煮10分鐘,即可以去除部分咸味,炒制過後口感又可以保持軟嫩一些。

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