腐竹燒茄子

腐竹燒茄子的做法

食材用料:

  • 圓茄子 1個

  • 乾腐竹 100克

  • 西紅柿 2個

  • 尖椒 1個

  • 五花肉片 50克

  • 蔥薑蒜 各50克

  • 雞精

  • 醬油

  • 香油

  • 淀粉


食譜做法:

腐竹燒茄子的做法圖解1

1.蔥薑蒜用量較大,其中蒜粒分成2部分使用


腐竹燒茄子的做法圖解2

2.1高油溫170度,使茄子入油鍋後,立即外表收縮,茄子內部就會不吸油


腐竹燒茄子的做法圖解3

3.2調碗汁:5克鹽;20克醬油;10克醋;10克糖;5克雞精;5克香油;120毫升清水;8克乾淀粉


腐竹燒茄子的做法圖解4

4.12茄子不吸油的刀工很重要,茄子不去皮,直接用刀削,不是切。就是凌空切下,就是削,削茄子能使茄子的刀口封死,茄子不會吸入太多的油。就是一定註意手的安全,沒把握還是切吧


腐竹燒茄子的做法圖解5

5.21一邊削著茄子一邊燒著油鍋,確保茄子削完不用水泡,不等在空氣中氧化變黑,立即入油鍋


腐竹燒茄子的做法圖解6

6.鍋中放油,爆香蔥薑蒜末,五花肉片,煸出油脂


腐竹燒茄子的做法圖解7

7.倒入所有輔料


腐竹燒茄子的做法圖解8

8.烹入碗汁


腐竹燒茄子的做法圖解9

9.確保碗汁與食材基本持平,才會有濃鬱的湯汁拌飯啊


腐竹燒茄子的做法圖解10

10.湯汁開鍋後倒入炸好的茄子


腐竹燒茄子的做法圖解11

11.撒入剩餘的蒜末,收汁即可


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