腐竹燒茄子

食材用料：

• 圓茄子 1個

• 乾腐竹 100克

• 西紅柿 2個

• 尖椒 1個

• 五花肉片 50克

• 蔥薑蒜 各50克

• 鹽

• 糖

• 雞精

• 醋

• 醬油

• 香油

• 淀粉

食譜做法：

1.蔥薑蒜用量較大，其中蒜粒分成2部分使用

2.1高油溫170度，使茄子入油鍋後，立即外表收縮，茄子內部就會不吸油

3.2調碗汁：5克鹽；20克醬油；10克醋；10克糖；5克雞精；5克香油；120毫升清水；8克乾淀粉

4.12茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不會吸入太多的油。就是一定註意手的安全，沒把握還是切吧

5.21一邊削著茄子一邊燒著油鍋，確保茄子削完不用水泡，不等在空氣中氧化變黑，立即入油鍋

6.鍋中放油，爆香蔥薑蒜末，五花肉片，煸出油脂

7.倒入所有輔料

8.烹入碗汁

9.確保碗汁與食材基本持平，才會有濃鬱的湯汁拌飯啊

10.湯汁開鍋後倒入炸好的茄子

11.撒入剩餘的蒜末，收汁即可