豌豆紮

豌豆紮的做法

食材用料:

  • 豌豆

  • 肉丁

  • 米粉

  • 郫縣豆瓣醬


食譜做法:

豌豆紮的做法圖解1

1.瘦肉切丁,加鹽、白胡椒粉及生粉上漿待用;米粉(參照粉蒸牛肉中的方法制作米粉);新鮮豌豆洗凈瀝乾。


豌豆紮的做法圖解2

2.12炒鍋置火上燒熱,倒3~4湯匙油燒至五、六成熱。


豌豆紮的做法圖解3

3.21將肉丁入鍋炒至肉變色。


豌豆紮的做法圖解4

4.加入郫縣豆瓣。


豌豆紮的做法圖解5

5.快速翻炒均勻。


豌豆紮的做法圖解6

6.1底油留鍋內。


豌豆紮的做法圖解7

7.2將肉丁鏟起。


豌豆紮的做法圖解8

8.將豌豆入鍋翻炒至豆子全部變色。


豌豆紮的做法圖解9

9.加水沒過豆子大火燒開,改中火燒至豆子軟麵。


豌豆紮的做法圖解10

10.加肉丁入鍋至水再開。


豌豆紮的做法圖解11

11. 將米粉一邊均勻地灑入鍋,一邊不停地快速翻炒、調散,避免米粉結塊、黏鍋,至湯汁濃稠起糊。


豌豆紮的做法圖解12

12.將濃稠的豌豆紮盛入大號碗中,再放入微波爐中高火加熱2~3分鐘,豌豆紮就做好了。吃時撒少許蔥花和芫荽末味道更佳。


食譜小貼士:

① 正宗的豌豆紮是要用帶皮的五花肉做肉丁。五花肉不用上漿,直接入鍋炒香出油後,用豆瓣醬調味,再
將豌豆和勻一起炒,之後加水一起煮至肉皮軟糯、豆子綿軟,再加米粉。五花肉肥嫩豐腴,確實很好吃!但
為健康著想,還是用瘦肉比較好!但瘦肉容易變老變硬,因此需上漿保汁,且不易久烹,所以要先將肉丁炒
熟,鏟起後再另煮豌豆,才能保證瘦肉丁的鮮嫩口感;
② 因為米粉十分吸水,因此煮豌豆的水要多些,且一次加足,切不可數次加水,會嚴重影響菜的品質(多
次加水煮出的菜就像水煮菜,色澤、口感都要大打折扣);
③ 肉丁上漿時的鹽量要控制好,因為要用的郫縣豆瓣醬很咸,要根據各自的口味把握好。
④ 之所以最後要用微波爐再加熱幾分鐘,是為了防止米粉夾生。因為米粉糊十分容易黏鍋,翻炒起來也十
分困難,往往會出現鍋底已經糊了,米粉卻沒有熟透的尷尬局麵,畢竟我們是業餘廚師嘛,對火候的把握還
是缺少功力的!有了微波爐以後,高火追加幾分鐘,米粉夾生的問題也就迎刃而解了。這是本人的創新!得
到了老爸的大力表揚,並被老爸推廣使用!

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