豌豆紮

食材用料：

• 豌豆

• 肉丁

• 米粉

• 郫縣豆瓣醬

食譜做法：

1.瘦肉切丁，加鹽、白胡椒粉及生粉上漿待用；米粉（參照粉蒸牛肉中的方法制作米粉）；新鮮豌豆洗凈瀝乾。

2.12炒鍋置火上燒熱，倒3～4湯匙油燒至五、六成熱。

3.21將肉丁入鍋炒至肉變色。

4.加入郫縣豆瓣。

5.快速翻炒均勻。

6.1底油留鍋內。

7.2將肉丁鏟起。

8.將豌豆入鍋翻炒至豆子全部變色。

9.加水沒過豆子大火燒開，改中火燒至豆子軟麵。

10.加肉丁入鍋至水再開。

11.　將米粉一邊均勻地灑入鍋，一邊不停地快速翻炒、調散，避免米粉結塊、黏鍋，至湯汁濃稠起糊。

12.將濃稠的豌豆紮盛入大號碗中，再放入微波爐中高火加熱2～3分鐘，豌豆紮就做好了。吃時撒少許蔥花和芫荽末味道更佳。

食譜小貼士：

①　正宗的豌豆紮是要用帶皮的五花肉做肉丁。五花肉不用上漿，直接入鍋炒香出油後，用豆瓣醬調味，再
將豌豆和勻一起炒，之後加水一起煮至肉皮軟糯、豆子綿軟，再加米粉。五花肉肥嫩豐腴，確實很好吃！但
為健康著想，還是用瘦肉比較好！但瘦肉容易變老變硬，因此需上漿保汁，且不易久烹，所以要先將肉丁炒
熟，鏟起後再另煮豌豆，才能保證瘦肉丁的鮮嫩口感；
②　因為米粉十分吸水，因此煮豌豆的水要多些，且一次加足，切不可數次加水，會嚴重影響菜的品質（多
次加水煮出的菜就像水煮菜，色澤、口感都要大打折扣）；
③　肉丁上漿時的鹽量要控制好，因為要用的郫縣豆瓣醬很咸，要根據各自的口味把握好。
④　之所以最後要用微波爐再加熱幾分鐘，是為了防止米粉夾生。因為米粉糊十分容易黏鍋，翻炒起來也十
分困難，往往會出現鍋底已經糊了，米粉卻沒有熟透的尷尬局麵，畢竟我們是業餘廚師嘛，對火候的把握還
是缺少功力的！有了微波爐以後，高火追加幾分鐘，米粉夾生的問題也就迎刃而解了。這是本人的創新！得
到了老爸的大力表揚，並被老爸推廣使用！