蠶豆米煮江鯰

蠶豆米煮江鯰的做法

食材用料:

  • 江鯰 1條

  • 蠶豆

  • 水煮五花肉條

  • 柴火老豆腐

  • 瓠瓜

  • 生薑

  • 大蔥

  • 青蒜

  • 小蔥

  • 精鹽

  • 胡椒粉

  • 麵粉


食譜做法:

蠶豆米煮江鯰的做法圖解1

1.1鐵鍋燒熱註油,,將柴火老豆腐切塊入鍋,煎至表麵焦香變色盛出;大蔥、青蒜洗凈,切段備用,生薑切片


蠶豆米煮江鯰的做法圖解2

2.2將斬殺剁塊江鯰魚去除魚腹內臟、魚卵及魚鰓,清洗乾凈後置於盆中,撒上麵粉搓揉去除表皮黏液,再用清水洗凈控水備用


蠶豆米煮江鯰的做法圖解3

3.1用五花肉塊煎煸出來的豬油,將鯰魚塊煎至兩麵焦香,將香煎過的五花肉塊及蔥薑蒜倒回鍋中,與魚塊一同兜炒均勻


蠶豆米煮江鯰的做法圖解4

4.2就著鍋內的底油,將薑片、蔥蒜段下入鍋中煸香,將水煮後的五花肉條切塊入鍋煸至表皮煎香出油,盛出備用


蠶豆米煮江鯰的做法圖解5

5.鍋中註入開水,水量添加以淹過食材麵為好,大火煮開鍋


蠶豆米煮江鯰的做法圖解6

6.將香煎過的豆腐塊倒入鍋中,將鍋中所有材料掂勻,調轉中火加蓋煨燉至湯汁濃白醇香(約30分鐘)


蠶豆米煮江鯰的做法圖解7

7.將瓠瓜去皮對剖,挖除中心的瓜瓤軟肉層,切大塊入鍋,煮至軟身


蠶豆米煮江鯰的做法圖解8

8.將新鮮蠶豆去莢剝除種皮,稍加沖洗後倒入鍋中,煮至熟軟,鍋中調入精鹽、胡椒粉,將食材連同湯汁倒入預熱好的沙鍋中,撒上小蔥末即可上桌食用


食譜小貼士:

1.鯰魚,營養豐富,肉質細嫩美味濃鬱,藥食俱佳。鯰魚富含的蛋白質和脂肪,並含有多種礦物質和微量元素,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用,並兼有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的功效。
2.蠶豆是營養豐富的豆類蔬菜。蠶豆性平味甘,具有利濕消腫、止血解毒,調養臟腑之功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用,老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。

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