椒鹽脆皮香椿魚

椒鹽脆皮香椿魚的做法

食材用料:

  • 芝麻香油 少許

  • 自制椒鹽粉 1/4茶匙

  • 雞蛋 1個


食譜做法:

椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解1

1.小碗裡放入1勺麵粉


椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解2

2.1磕入一顆雞蛋


椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解3

3.2放入1/2勺生粉


椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解4

4.1麵糊裡撒入1/4茶匙自制椒鹽粉,淋入少許芝麻香油


椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解5

5.2用筷子把雞蛋和麵粉朝一個方向攪拌均勻,形成流瀉的雞蛋麵糊


椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解6

6.1準備好的香椿用清水沖洗乾凈,瀝乾水分


椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解7

7.2用筷子把調味料和麵糊攪拌均勻,形成椒鹽雞蛋脆皮漿


椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解8

8.1去掉根的香椿放在盤子中,在香椿表麵均勻的撒一層乾麵粉


椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解9

9.2洗凈的香椿放在案板上,用小刀把香椿的根部切掉


椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解10

10.撒有乾粉的香椿放在調好的椒鹽雞蛋脆皮漿中,用筷子夾著香椿在麵漿中滾動一圈,使脆皮漿均勻的裹在香椿表麵


椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解11

11.鍋裡放入適量食用油,中火加熱至四五成熱


椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解12

12.用筷子夾著裹好脆皮漿的香椿,放在油鍋中,筷子不離香椿中火炸制


椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解13

13.炸到麵漿定型,用筷子夾著香椿翻麵


椒鹽脆皮香椿魚的做法圖解14

14.直到把香椿表麵炸成金黃色時,控油撈出


食譜小貼士:

1.調制脆皮漿時加入生粉,可以增加麵漿的脆感。
2.調制脆皮漿不需要加水,用雞蛋把麵粉和生粉調成糊,炸出的成品色澤更漂亮。但要註意,雞蛋和麵粉生粉的放置順序,碗裡先放入麵粉生粉再放雞蛋,這樣調好的麵漿沒有顆粒狀;如果先放雞蛋,麵粉生粉放入雞蛋裡的瞬間,就會出現無數麵疙瘩。
3.脆皮漿裡的調味料可根據個人口味適當調整,如可以放入五香粉、辣椒粉等。
4.脆皮漿裡加入少量芝麻香油,一是增加成品的香味,二是可以保持成品的脆感。
5.香椿不要焯水,焯水後香椿變軟,炸出來口感不爽脆。
6.掛糊的香椿放入油鍋中,筷子不要離開香椿,這樣炸制過程麵漿不容易脫離香椿。

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