荷香糯米雞

荷香糯米雞的做法

食材用料:

  • 雞全腿 2隻

  • 乾荷葉或鮮荷葉 一片

  • 叉燒或臘味 30克

  • 乾貝 10顆

  • 乾香菇 6朵

  • 蝦皮 30克

  • 糯米 200克

  • 蒜末 適量

  • 蔥花 適量

  • 蠔油 一勺

  • 六月鮮 2勺

  • 2勺

  • 麻油 1勺


食譜做法:

荷香糯米雞的做法圖解1

1.乾糯米洗凈,用溫水浸泡3小時。乾香菇用溫水泡發,乾貝冷水浸泡後將黑線去除。


荷香糯米雞的做法圖解2

2.雞腿洗凈,用小刀將骨頭完整的剔除出來。


荷香糯米雞的做法圖解3

3.將全部剔骨的雞腿肉切成2厘米左右的塊,臘味切成片,蒜末準備好。


荷香糯米雞的做法圖解4

4.鍋中放入2勺油,先爆香蒜末,蔥末,接著放入蝦皮和乾貝翻炒幾分鐘。


荷香糯米雞的做法圖解5

5.放入雞腿肉,乾香菇和臘味,雞皮一麵可以放油裡煎一下等到變黃再翻炒至熟。


荷香糯米雞的做法圖解6

6.倒入一大勺的蠔油。


荷香糯米雞的做法圖解7

7.放入兩小勺左右生抽。


荷香糯米雞的做法圖解8

8.開大火將所有食材翻炒均勻入味。大概兩三分鐘即可關火。


荷香糯米雞的做法圖解9

9.溫水泡好的糯米放入鹽,白糖,生抽,麻油拌均勻。


荷香糯米雞的做法圖解10

10.取一半糯米鋪在乾荷葉中間。


荷香糯米雞的做法圖解11

11.將炒香的雞肉碼放在糯米上,(最上麵可以放一些臘味,乾貝,帶皮雞肉,成品會更漂亮)


荷香糯米雞的做法圖解12

12.接著將剩下的糯米放在雞肉上麵用手按緊實一些。將荷葉兩邊包好。


荷香糯米雞的做法圖解13

13.收口處如果不牢,可以用牙簽稍微固定一下。


荷香糯米雞的做法圖解14

14.鍋內水燒開,用大火蒸30—40分鐘即可。


食譜小貼士:

1. 糯米可以先蒸熟再放入餡料,縮短最後蒸制時間。
2. 雞肉裡麵添加的乾貝、蝦皮、臘味參考的港式做法,可以換成叉燒肉,小開洋等。
3. 糯米飯在蒸的時候如果添加一勺豬油拌勻,成品不僅更香色澤也會更漂亮。
4. 因份量較大荷葉包得滿滿的,大傢也可以買幾張荷葉,餡料分別放,做成正方形成品再蒸熟。
5. 關於雞肉的選擇:以前做荷香雞我用半隻活雞來做,但總覺得骨頭太多吃起來不過癮,
今年在超市發現了泰森Tyson冷鮮雞,感覺質量不錯可以買回傢試試。順便還學習了一下
冷鮮和冷凍的區別。大傢有沒有覺得超市的冷凍雞吃起來味道會大打折扣呢,而冷鮮雞
就不會。原因是冷凍肉的冰晶破壞了雞肉組織,營養成分大量流失,肉質比較乾硬,所以
做菜自然不夠鮮美。
而冷鮮雞肉是按照檢疫制度,對屠宰後的禽類迅速冷卻,然後在24小時內降為0-4度
並且在加工和流通及銷售都保持這個溫度。這樣的雞肉不僅讓各種病原菌分泌毒素速度降
低,而且微生物的生長繁殖被抑制。不僅肉質營養得以保留,而且這樣的冷鮮雞肉鮮嫩多
汁,更有利於身體的吸收。
選泰森冷鮮雞是看到它包裝上寫了飼養過程中不添加激素,谷物基礎飼料喂養,
嚴格藥殘檢測。看到這三點猶如下了個定心丸,至少我追求的它都做到了。

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