食材用料:
長茄子 2-3根約300g
各種辣椒/青椒/甜椒 共約300g
蒜頭 3瓣
生抽 2大勺
醋 一大勺
麻油 2大勺
糖 半大勺
白胡椒 一小撮
香菜 數根
食譜做法:
1.1中火煎辣椒約8-10分鐘左右,每2分鐘翻翻麵,至外皮均勻的煎出黑點,辣椒變軟時盛出待用
2.2將各色辣椒/青椒/甜椒都洗凈晾乾,將平底鍋燒熱,鍋內不要放油直接放入辣椒
3.1在研缽中放入去皮的蒜頭搗成蒜泥
4.2繼續保持中火,將茄子切長段並剖半後也下鍋乾煎,每麵3-5分鐘左右,至茄子也都變軟,盛出和辣椒一起晾涼
5.往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌勻
6.將辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去,將辣椒的籽去掉
7.將處理好的茄子和辣椒都撕成條,拌入香菜,再倒入調味汁拌勻即可
食譜小貼士:
煎辣椒和茄子的時候火不要太大,耐心一點將每麵煎均勻,可以用鍋鏟輕壓使其受熱均勻
用辣椒、青椒和甜椒都可以,按個人口味選用
喜辣的可以保留一部分辣椒籽
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