苦筍燒鱔魚

食材用料：

• 鱔魚 一斤（凈）

• 苦筍 一斤（凈）

• 豆瓣醬 兩大匙

• 老薑 一塊

• 醬油 三大匙

• 白糖 一匙

• 淀粉 一匙

• 鹽 適量

• 味精 適量

食譜做法：

1.1在鱔魚片裡放鹽一大匙，反復搓揉後用清水洗去黏液，瀝乾水分；將老薑片、醬油、白糖放入豆瓣醬碗裡；淀粉裡放味精、適量水兌成芡汁

2.2苦筍切滾刀塊，老薑切片

3.1爆乾水分至亮油時，將鱔魚片推至鍋邊，下豆瓣醬碗裡的所有調味料，改用小火翻炒約一分鐘

4.2鍋中放油燒至七成熱，下鱔魚片爆炒

5.加入淹過鱔魚的湯或水

6.改大火燒沸後下苦筍、鹽，再次燒沸，改中火加蓋燒約八分鐘

7.湯汁快乾時改大火勾芡，翻炒勻後起鍋裝盤即成