蒜子醬香鴨

食材用料：

• 鴨子 一隻（我用了半隻）

• 大蒜一整頭

• 甜麵醬

• 冰糖

• 薑

• 花椒（焯水用）

• 鹽

食譜做法：

1.12新鮮宰殺鴨子一隻，收拾乾凈，斬小塊

2.21鍋中坐水，燒開後加入一塊拍散的薑和一小把花椒煮約3分鐘

3.1鍋中放少量油，放入瀝乾水的鴨子翻炒，中小火炒至鴨子出油

4.2放入鴨子焯水，煮至鴨塊變色，撈出用溫水沖洗乾凈，瀝乾水

5.加入薑片和一整頭大蒜粒（吃辣的還可以放辣椒），繼續翻炒至鴨塊微微發黃

6.加入適量冰糖炒至溶化上色

7.烹入稍多一點的黃酒，加入一大勺甜麵醬

8.炒勻後加開水至沒過鴨子四分之三處

9.大火燒開後轉中小火燜40分鐘左右

10.待水量減少一半時，加入適量鹽，繼續燜約10分鐘至汁濃稠變少即可

食譜小貼士：

1、焯水後的鴨子如果沾的血沫過多，建議再用溫水清洗乾凈。
2、甜麵醬本身有甜味，加冰糖是為了上色更漂亮，不要加過多。
3、這道菜建議用黃酒（紹興加飯酒），比料酒更醇厚。
4、甜麵醬本身上色很深，因此這道菜不需要加老抽，加適量鹽就可以了，喜歡的也可以用生抽代替鹽。