香芋扣肉

食材用料：

• 帶皮五花肉

• 本地香芋

• 八角

• 薑片

• 南乳

• 生抽

• 老抽

• 白糖

食譜做法：

1.燒一鍋水，下薑片、八角，煮沸，將五花肉入鍋煮熟

2.能用筷子輕易插入後撈起瀝乾水

3.用牙簽或叉子在五花肉皮上紮上無數個小孔，趁熱用適量老抽、生抽將整塊肉抹勻，醃一會，肉皮晾乾為宜

4.將香芋去皮洗凈，切成與五花肉同等大小的塊狀

5.鍋內加適量油燒至七成熱，將肉皮向下入鍋中炸至起泡，變為金黃色為宜，撈起瀝乾油

6.將肉皮向下，放入煮五花肉的肉湯中，以剛好浸至肉皮為宜，泡至皮鬆軟後撈起瀝乾水

7.將香芋片放入油鍋內炸至表麵脆硬

8.撈起瀝乾油

9.將五花肉切成與芋頭等同厚度的片狀

10.取一深碗，將五花肉與香芋沾上調料汁，然後一片肉一片芋頭碼好排放在碗裡，記得肉皮朝下，然後淋上剩下的調料汁

11.放入高壓鍋內壓50-60分鐘

12.取出，在碗上扣個大碟，反扣過來，然後將肉汁倒入鍋內加適量清水，再加少許南乳汁、老抽，勾芡後淋在扣肉上即可

食譜小貼士：

1、在煮熟的肉皮表麵上紮無數小眼，這樣炸出來的皮才會蓬鬆。
2、炸肉時要小心被油燙，入油鍋後即蓋上鍋蓋，待噼啪聲盡了，再揭蓋，以免被油爆到。
3、香芋一定要炸到表麵變硬。這樣蒸出的香芋才不易散爛。