香辣水煮肉片

食材用料：

• 薑 5克（切末）

• 蒜 4瓣（去皮切末）

• 糖 少許

• 醬油 3克

• 植物油 大約100克

• 高湯（或水) 400克

• 蔥 適量

• 花椒 20粒

食譜做法：

1.1青菜洗凈，鍋裡放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在大碗內待用

2.2將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用

3.1炒鍋內倒入40克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

4.2蔥洗凈切成蔥末；乾辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用

5.鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油

6.加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸

7.將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味

8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中

9.將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可

食譜小貼士：

1、肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩。
2、乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。4、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來。