香辣水煮肉片

香辣水煮肉片的做法

食材用料:

  • 5克(切末)

  • 4瓣(去皮切末)

  • 少許

  • 醬油 3克

  • 植物油 大約100克

  • 高湯(或水) 400克

  • 適量

  • 花椒 20粒


食譜做法:

香辣水煮肉片的做法圖解1

1.1青菜洗凈,鍋裡放適量水,加一點鹽,水開後放青菜焯水斷生後即可撈出,鋪在大碗內待用


香辣水煮肉片的做法圖解2

2.2將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用


香辣水煮肉片的做法圖解3

3.1炒鍋內倒入40克油,放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用


香辣水煮肉片的做法圖解4

4.2蔥洗凈切成蔥末;乾辣椒切成小段待用;郫縣豆瓣剁碎待用


香辣水煮肉片的做法圖解5

5.鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油


香辣水煮肉片的做法圖解6

6.加入焯青菜後的湯大約400克(這樣口感清淡些,可以加高湯的),燒沸


香辣水煮肉片的做法圖解7

7.將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味


香辣水煮肉片的做法圖解8

8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中


香辣水煮肉片的做法圖解9

9.將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦乾,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可


食譜小貼士:

1、肉一定要順著紋理切,這樣做出來的肉口感更嫩。
2、乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。
3、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。4、最後澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來。

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