魚香肉末豆皮

食材用料：

• 精瘦肉 50g

• 豆皮 2張

• 小蔥 小把

• 水 1小碗

• A淀粉 1小勺

• A老抽 1小勺

• A花椒麵 1小撮

• A雞精 1小撮

• A薑末 2g

• A蒜末 2g

• B醋 2小勺

• B生抽 2小勺

• B糖 2小勺

• B雞精 1小勺

• B淀粉 1小勺

• B蔥花 適量

• C豆瓣醬 1大勺

• C花椒麵 1大勺

• C食用油 適量

• C薑末 4g

• C蒜末 4g

• C辣椒油 1小勺

• C香油 1小勺

食譜做法：

1.上麵的調料標示A為拌肉的調料。B為魚香調料，是要放在一個碗裡的。C是其他料。豆皮洗乾凈，切成絲

2.薑和蒜切成末，備用

3.把精瘦肉剁成肉末備用

4.把作料A中的準備好的調料放入裝肉末的碗裡，拌勻

5.取另一個小碗，按照作料B裡的內容放齊，並用筷子把調料攪拌均勻

6.把豆瓣醬準備好備用

7.炒鍋裡倒油，待油7分熱，放入拌好調料的肉末，翻炒一會

8.再放入作料C裡準備好的4g薑末和4g蒜末，翻炒

9.放入豆瓣醬，炒一分鐘。爆香

10.倒一小碗水在鍋裡，蓋上蓋子，小火煮2分鐘。把調料味道熬出來

11.放入豆皮，在鍋裡和勻。繼續用小火燉2分鐘

12.待水分差不多快煮乾了，倒入作料B裡準備好的魚香調料

13.繼續翻炒，然後大火收汁

14.待湯汁收的差不多，關火。放入作料C裡準備的一勺辣椒油（http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e0cac88010118lp.html辣椒油做法），一小勺香油。和勻

15.裝盤，在上麵撒上作料C裡提到的花椒麵和數粒蔥花

食譜小貼士：

1，豆皮要用厚點的豆皮才好吃。
2，魚香味道全靠糖，醋和小蔥，所以魚香料碗必不可少。
3，做法程序稍復雜了點，但其實還是很容易的。所以盡量多讀幾遍“作料”和“制作過程”部分
4，最後收汁的時候，翻炒一定要輕點，不要把豆皮弄碎了。
5，非四川人，可能不怎麼能吃麻，所以出鍋後撒花椒麵也可省略。