魚香肉末豆皮

魚香肉末豆皮的做法

食材用料:

  • 精瘦肉 50g

  • 豆皮 2張

  • 小蔥 小把

  • 1小碗

  • A淀粉 1小勺

  • A老抽 1小勺

  • A花椒麵 1小撮

  • A雞精 1小撮

  • A薑末 2g

  • A蒜末 2g

  • B醋 2小勺

  • B生抽 2小勺

  • B糖 2小勺

  • B雞精 1小勺

  • B淀粉 1小勺

  • B蔥花 適量

  • C豆瓣醬 1大勺

  • C花椒麵 1大勺

  • C食用油 適量

  • C薑末 4g

  • C蒜末 4g

  • C辣椒油 1小勺

  • C香油 1小勺


食譜做法:

魚香肉末豆皮的做法圖解1

1.上麵的調料標示A為拌肉的調料。B為魚香調料,是要放在一個碗裡的。C是其他料。豆皮洗乾凈,切成絲


魚香肉末豆皮的做法圖解2

2.薑和蒜切成末,備用


魚香肉末豆皮的做法圖解3

3.把精瘦肉剁成肉末備用


魚香肉末豆皮的做法圖解4

4.把作料A中的準備好的調料放入裝肉末的碗裡,拌勻


魚香肉末豆皮的做法圖解5

5.取另一個小碗,按照作料B裡的內容放齊,並用筷子把調料攪拌均勻


魚香肉末豆皮的做法圖解6

6.把豆瓣醬準備好備用


魚香肉末豆皮的做法圖解7

7.炒鍋裡倒油,待油7分熱,放入拌好調料的肉末,翻炒一會


魚香肉末豆皮的做法圖解8

8.再放入作料C裡準備好的4g薑末和4g蒜末,翻炒


魚香肉末豆皮的做法圖解9

9.放入豆瓣醬,炒一分鐘。爆香


魚香肉末豆皮的做法圖解10

10.倒一小碗水在鍋裡,蓋上蓋子,小火煮2分鐘。把調料味道熬出來


魚香肉末豆皮的做法圖解11

11.放入豆皮,在鍋裡和勻。繼續用小火燉2分鐘


魚香肉末豆皮的做法圖解12

12.待水分差不多快煮乾了,倒入作料B裡準備好的魚香調料


魚香肉末豆皮的做法圖解13

13.繼續翻炒,然後大火收汁


魚香肉末豆皮的做法圖解14

14.待湯汁收的差不多,關火。放入作料C裡準備的一勺辣椒油(http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e0cac88010118lp.html辣椒油做法),一小勺香油。和勻


魚香肉末豆皮的做法圖解15

15.裝盤,在上麵撒上作料C裡提到的花椒麵和數粒蔥花


食譜小貼士:

1,豆皮要用厚點的豆皮才好吃。
2,魚香味道全靠糖,醋和小蔥,所以魚香料碗必不可少。
3,做法程序稍復雜了點,但其實還是很容易的。所以盡量多讀幾遍“作料”和“制作過程”部分
4,最後收汁的時候,翻炒一定要輕點,不要把豆皮弄碎了。
5,非四川人,可能不怎麼能吃麻,所以出鍋後撒花椒麵也可省略。

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