肉末魚香豆皮

肉末魚香豆皮的做法

食材用料:

  • 精瘦肉 50g

  • 豆皮 2張

  • 小蔥 一小把

  • 一小碗

  • 淀粉 1小勺,A拌肉的調料

  • 老抽 1小勺,A拌肉的調料

  • 花椒麵 1小撮,A拌肉的調料

  • 雞精 1小撮,A拌肉的調料

  • 薑末 2g,A拌肉的調料

  • 蒜末 2g,A拌肉的調料

  • 2小勺,B魚香調料

  • 生抽 2小勺,B魚香調料

  • 2小勺,B魚香調料

  • 雞精 1小撮,B魚香調料

  • 淀粉 2小勺,B魚香調料

  • 蔥花 適量,B魚香調料

  • 豆瓣醬 1大勺,C其他

  • 花椒麵 1小勺,C其他

  • 食用油 C其他

  • 薑末 4g,C其他

  • 蒜末 4g,C其他

  • 辣椒油 1小勺,C其他

  • 香油 一小勺,C其他


食譜做法:

肉末魚香豆皮的做法圖解1

1.豆皮洗乾凈,切成絲


肉末魚香豆皮的做法圖解2

2.1把精瘦肉剁成肉末備用


肉末魚香豆皮的做法圖解3

3.2薑和蒜切成末,備用


肉末魚香豆皮的做法圖解4

4.1取另一個小碗,按照作料B裡的內容放齊,並用筷子把調料攪拌均勻


肉末魚香豆皮的做法圖解5

5.2把作料A中的準備好的調料放入裝肉末的碗裡,拌勻


肉末魚香豆皮的做法圖解6

6.1炒鍋裡倒油,待油7分熱,放入拌好調料的肉末,翻炒一會


肉末魚香豆皮的做法圖解7

7.2把豆瓣醬準備好備用


肉末魚香豆皮的做法圖解8

8.1放入豆瓣醬,炒一分鐘。爆香


肉末魚香豆皮的做法圖解9

9.2再放入作料C裡準備好的4g薑末和4g蒜末,翻炒


肉末魚香豆皮的做法圖解10

10.倒一小碗水在鍋裡,蓋上蓋子,小火煮2分鐘。把調料味道熬出來


肉末魚香豆皮的做法圖解11

11.放入豆皮,在鍋裡和勻。繼續用小火燉2分鐘


肉末魚香豆皮的做法圖解12

12.待水分差不多快煮乾了,倒入作料B裡準備好的魚香調料


肉末魚香豆皮的做法圖解13

13.繼續翻炒,然後大火收汁


肉末魚香豆皮的做法圖解14

14.待湯汁收的差不多,關火。放入作料C裡準備的一勺辣椒油,一小勺香油。和勻


肉末魚香豆皮的做法圖解15

15.裝盤,在上麵撒上作料C裡提到的花椒麵和數粒蔥花


食譜小貼士:

1、豆皮要用厚點的豆皮才好吃。
2、魚香味道全靠糖,醋和小蔥,所以魚香料碗必不可少。
3、做法程序稍復雜了點,但其實還是很容易的。所以盡量多讀幾遍“作料”和“制作過程”部分
4、最後收汁的時候,翻炒一定要輕點,不要把豆皮弄碎了。
5、非四川人,可能不怎麼能吃麻,所以出鍋後撒花椒麵也可省略。

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