食材用料:
精瘦肉 50g
豆皮 2張
小蔥 一小把
水 一小碗
淀粉 1小勺,A拌肉的調料
老抽 1小勺,A拌肉的調料
花椒麵 1小撮,A拌肉的調料
雞精 1小撮,A拌肉的調料
薑末 2g,A拌肉的調料
蒜末 2g,A拌肉的調料
醋 2小勺,B魚香調料
生抽 2小勺,B魚香調料
糖 2小勺,B魚香調料
雞精 1小撮,B魚香調料
淀粉 2小勺,B魚香調料
蔥花 適量,B魚香調料
豆瓣醬 1大勺,C其他
花椒麵 1小勺,C其他
食用油 C其他
薑末 4g,C其他
蒜末 4g,C其他
辣椒油 1小勺,C其他
香油 一小勺,C其他
食譜做法:
1.豆皮洗乾凈,切成絲
2.1把精瘦肉剁成肉末備用
3.2薑和蒜切成末,備用
4.1取另一個小碗,按照作料B裡的內容放齊,並用筷子把調料攪拌均勻
5.2把作料A中的準備好的調料放入裝肉末的碗裡,拌勻
6.1炒鍋裡倒油,待油7分熱,放入拌好調料的肉末,翻炒一會
7.2把豆瓣醬準備好備用
8.1放入豆瓣醬,炒一分鐘。爆香
9.2再放入作料C裡準備好的4g薑末和4g蒜末,翻炒
10.倒一小碗水在鍋裡,蓋上蓋子,小火煮2分鐘。把調料味道熬出來
11.放入豆皮,在鍋裡和勻。繼續用小火燉2分鐘
12.待水分差不多快煮乾了,倒入作料B裡準備好的魚香調料
13.繼續翻炒,然後大火收汁
14.待湯汁收的差不多,關火。放入作料C裡準備的一勺辣椒油,一小勺香油。和勻
15.裝盤,在上麵撒上作料C裡提到的花椒麵和數粒蔥花
食譜小貼士:
1、豆皮要用厚點的豆皮才好吃。
2、魚香味道全靠糖,醋和小蔥,所以魚香料碗必不可少。
3、做法程序稍復雜了點,但其實還是很容易的。所以盡量多讀幾遍“作料”和“制作過程”部分
4、最後收汁的時候,翻炒一定要輕點,不要把豆皮弄碎了。
5、非四川人,可能不怎麼能吃麻,所以出鍋後撒花椒麵也可省略。
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