酸甜茄汁小排

食材用料：

• 小排 700克

• 豌豆 30粒

• 大蒜 3瓣

• 蔥 適量

• 薑 適量

• 鹽 1小勺

• 醋 1小勺

• 生抽 1小勺

• 蠔油 1/2小勺

• 番茄醬 3小勺

• 糖 4小勺

• 白酒 1小勺

• 油 適量

食譜做法：

1.1排骨中加入1小勺鹽

2.2排骨放清水中浸泡15分鐘，然後清洗乾凈瀝乾水分，蒜切末、蔥薑切絲備用

3.12加入1小勺生抽

4.21加入1小勺白酒

5.12加入切好的蔥薑絲，拌勻後醃制20分鐘

6.21醃制好的排骨擇去蔥薑，撒上1大勺淀粉

7.抓拌均勻

8.鍋裡油燒至六成熱

9.將排骨下鍋，中小火慢慢炸透

10.撈出後瀝油

11.1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁

12.鍋中放1小勺油，油熱後放入切好的蒜末

13.然後將調好的酸甜汁放入

14.小火熬至起泡

15.將炸好的排骨放入

16.翻炒，使排骨上麵沾滿酸甜汁

17.然後撒少許焯熟的豌豆即可關火

食譜小貼士：

1、排骨要入味，必須要事先醃制，加入少許白酒可以去腥增鮮
2、醃制好的排骨裹點乾淀粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過乾
3、炸排骨的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸乾了，口感不好
4、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色澤也好
5、糖酸甜汁下鍋後，要小火熬至起泡，這樣的酸甜汁更粘稠，排骨下鍋後可以均勻沾滿料汁