酸梅糖醋排骨

食材用料：

• 排骨 450g

• 日式酸梅 1粒

• 清酒 2大勺

• 香醋 2大勺幾滴

• 生抽 1小勺

• 糖 3大勺

• 生薑 1小塊

• 蔥 1根

• 日式酸梅（裝飾用） 1粒

• 熟白芝麻（裝飾用） 少許

食譜做法：

1.1酸梅在石臼中去核碾碎成泥

2.2薑切片，蔥切段，排骨斬成3cm長的小段

3.1用冷水加薑片和蔥段燒開，焯水過的排骨熱水洗凈浮沫後瀝乾

4.2將酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗開水混合成調味汁

5.鍋內放少許油中大火燒熱，下瀝乾水的排骨翻炒3分鐘至變金黃色出油

6.轉中小火，排骨中下1大勺糖，不停的翻炒約3分鐘至糖溶化並變成淺琥珀色

7.烹入清酒，待酒精揮發後下步驟3調好的味汁，蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘

8.開蓋中火3-5分鐘收乾湯汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻，裝盤撒上熟的白芝麻裝飾即可

食譜小貼士：

1. 沒有石臼的話用湯勺背碾碎酸梅也是可以的
2. 因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水
3. 排骨要瀝乾後再下油鍋，並充分煎炒至金黃色
4. 炒糖色時要密切關註不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻不要炒得過焦
5. 這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心得把湯汁完全收乾才算成功。判斷標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多雲水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切註意不要燒焦
6. 醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。
7. 酸梅很咸，不用再額外加鹽