酸梅糖醋排骨

酸梅糖醋排骨的做法

食材用料:

  • 排骨 450g

  • 日式酸梅 1粒

  • 清酒 2大勺

  • 香醋 2大勺幾滴

  • 生抽 1小勺

  • 3大勺

  • 生薑 1小塊

  • 1根

  • 日式酸梅(裝飾用) 1粒

  • 熟白芝麻(裝飾用) 少許


食譜做法:

1.1酸梅在石臼中去核碾碎成泥


2.2薑切片,蔥切段,排骨斬成3cm長的小段


3.1用冷水加薑片和蔥段燒開,焯水過的排骨熱水洗凈浮沫後瀝乾


4.2將酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗開水混合成調味汁


5.鍋內放少許油中大火燒熱,下瀝乾水的排骨翻炒3分鐘至變金黃色出油


6.轉中小火,排骨中下1大勺糖,不停的翻炒約3分鐘至糖溶化並變成淺琥珀色


7.烹入清酒,待酒精揮發後下步驟3調好的味汁,蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘


8.開蓋中火3-5分鐘收乾湯汁,起鍋前烹入幾滴醋拌勻,裝盤撒上熟的白芝麻裝飾即可


食譜小貼士:

1. 沒有石臼的話用湯勺背碾碎酸梅也是可以的
2. 因為調味料很少,排骨要充分去除異味,用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水
3. 排骨要瀝乾後再下油鍋,並充分煎炒至金黃色
4. 炒糖色時要密切關註不要燒焦,最後收汁的時候成品顏色會顯著加深,所以此刻不要炒得過焦
5. 這道菜的成敗在於最後1分鐘,一定要耐心得把湯汁完全收乾才算成功。判斷標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡,完全粘附在排骨上沒有任何多雲水分,並且略有牽絲。最後半分鐘要密切註意不要燒焦
6. 醋酸在加熱過程中會揮發掉,所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。
7. 酸梅很咸,不用再額外加鹽

為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。