香熗土豆絲

食材用料：

• 土豆 2個

• 香菜 30克

• 蔥 10克

• 薑 10克

• 蒜 10克

• 乾辣椒 幾隻

• 鹽 2克

• 胡椒粉 1克

• 雞汁 5克

• 料酒 5克

• 味精 2克

• 香油 3克

食譜做法：

1.香菜隻要梗，不要葉，切成寸段

2.121土豆切絲

3.212蔥薑蒜切末

4.土豆絲泡入清水後，反復沖洗3次以上

5.直到水清為止

6.1秒鐘必須撈出，不過涼水

7.2鍋中的水大開後，再放入土豆絲

8.鍋中放油，依次爆香花椒

9.爆香乾辣椒

10.再爆香蔥薑蒜

11.最後放入土豆絲

12.二十秒鐘計時開始，倒入雞汁；鹽；胡椒粉；味精；料酒

13.用筷子攪勻

14.撒入香菜梗

15.淋入香油即可

食譜小貼士：

三個要點記心間 老土豆變成新土豆
1.三次沖洗：切好的土豆絲不止是泡在水裡就能去除淀粉，而且要反復沖洗3次。
2.焯水火候：焯水不是把土豆絲隨便放入開水鍋裡，十秒鐘必須趕快往外撈。
3.爆炒火候：土豆絲入鍋後，20秒鐘是最佳火候，必須關火盛出。